馳走

空豆と新たまねぎのスパゲッティーニ

2006/04/XX
今日は新ものづくし。
デザートは、久しぶりに昨年作ったリモンチェロ。そろそろ1年、甘さも落ち着きようやく飲み頃になってきた模様。







今日の献立
【空豆と新たまねぎのスパゲッティーニ】
【新きゃべつと新じゃがいものサラダ】
【リモンチェロ】








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【空豆と新たまねぎのスパゲッティーニ】
・空豆（さやつき）
※空豆をさやから取り出し、黒い部分を、手を切らないように気をつけながらV字に切り取り、熱湯に塩を入れ、ゆでる
気あげし、あら熱が取れたら皮をむき（人指し指で押すとスルっと剥けます）、温かいうちに軽く塩をふっておく
・新たまねぎ
※ざく切り
・にんにく
・オリーブオイル
・スパゲッティーニ
・塩
・胡椒
※にんにくをまるごとつぶし、オリーブオイルに入れ、弱火
オリーブオイルに香りがついたら、にんにくを取り出し、玉ねぎを入れ炒める
スパゲッティーニが茹で上がる直前に、空豆をフライパンに入れ、茹で上がったスパゲッティーニをあえる

【新きゃべつと新じゃがいものサラダ】
・新きゃべつ
※太目の千切り
・新じゃがいも
※一口大に切り、細串が刺さる程度に蒸す（新じゃがいもは水分が多いので、ゆでるより蒸したほうが良い）
・海老
・片栗粉
・酒
※海老の背わたをとり、片栗粉と酒をかけ、汚れとくさみをとる（数回行う）
下処理をした、海老を熱湯に酒を入れ、茹で、海老を半身に切り分ける
・塩
・胡椒
・エキストラヴァージンオリーブオイル
・ワインビネガー（白）
※新きゃべつ、新じゃがいも、海老を混ぜ合わせ、エキストラヴァージンオリーブオイル、ワインビネガー（白）、塩、胡椒で、今日は通常より淡い味付けで野菜の旨みを味わうことに

ポテトバジリコ

2006/04/XX
冷蔵庫が空っぽ。あるのはじゃがいも。今日のおかずはじゃがいもでなんとか乗り切りたい。

今日の献立
【ポテトバジリコ】







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【ポテトバジリコ】
・じゃがいも
・長ねぎ
・バジル(フレッシュ、無ければ乾燥)
・パルミジャーノ
・淡口醤油
・塩
・胡椒
・バター
皮をむいて、一口大に切り、水から火にかけ、細串がささる程度茹でる
長ネギは斜め切り
フライパンを熱し、油で茹でたじゃがいもをさっと炒める
油がまわったところで長ねぎをさっと炒め、淡口醤油、バターを入れ、塩、胡椒で味を調える
最後にバジルとパルミジャーノを入れて出来上がり

鱈とパプリカのスパゲッティーニ

ブランチは【ツナのSpagettini】。
日中、もろもろ雑事を済ますもなかなかゴールはせず、宵の時間。夕食も、再びスパッゲティーニ。そんな連休。

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【もやし＆ツナのバジルサラダ】
・もやし：1袋
※さっと洗って霜ふり
・ツナ缶：1
・オリーブオイル
・塩
・胡椒
・バジル（乾燥＆フレッシュもあると望ましい）

【鴨のサラミ】
・鴨のサラミ：1本
※スライスして網であぶる
・粒マスタード

【鱈とパプリカのSpagettini】
・鱈：2切
※ふり塩して約10分。表面をキッチンペーパーで軽くふき、霜ふる。（完全には火を通さない）
・パプリカ：1つ
※6mm程度の細切り
・Spagettini：300g
・オリーブオイル
・にんにく
※みじん切り
・鷹のつめ
・塩
・胡椒
・白ワイン

きのことブロッコリーのカレー粉炒め

2005/10/XX
神無月の稽古茶事に向け、色無地の袷を新調。＜久がや＞＠浅草橋）へ。
肌にほんのり冷たく感じる秋風は、自然と深みのある色目を選ばせます。モスグリーンに決定。帯はおそらく黒地に金糸の袋帯になるでしょう。

人形町へ。過日訪れた際になぜだか閉まっていたラーメン屋さん＜廣島藻塩らーめん　もんごい＞へリベンジ。今日も閉まっています。何故だ？仕方ないので＜よし梅＞のランチへ。お昼間から一人ねぎま鍋ともいかないので蓮根と茄子のはさみ揚げ定食を食べることに。まぁ美味。でもやはり夜ゆっくりねぎま鍋をつつくのが断然いい。

そんなこんなで午後遅めから仕事もしたりして。

夕食は、【きのことブロッコリーのカレー粉炒め】。カレー粉活用をさらに深めたい今日この頃。

満腹就寝。

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＜廣島藻塩らーめん　もんごい＞
東京都／中央区。人形町交差点近くにあった、鶏ガラ＋多様な魚介系スープのラーメン店。既に閉店。ご縁がありませんでした。凹。

【きのことブロッコリーのカレー粉炒め】
・エリンギ
※厚めのスライス
・しめじ
※大きいもののみ厚めのスライス
・ブロッコリー
※塩を入れて下湯で、細串刺さらない程度。
・バジル（乾燥）
・醤油
・酒
・カレー粉
・塩
・胡椒