馳走

参道一献などなど

寒い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。ここ最近のうろうろ先をちょこっとご報告でございます。

日頃より美味しい一献を求めて参道をうろうろすることが多いのですが、先日は五反田方面から途中銀ぶらしつつ、池上本門寺方面でうろうろ。池上本門寺で出逢った梅の花、凛と静かに咲く梅が大好き。大寒も過ぎ、梅の花も見かけ始めると、すこしずつ春が近づいてきているような気がします。

また、目下開催中の大相撲初場所、池上エリアのうろうろついでに尾上部屋を覗き見。場所中ですので静まりかえっておりました。とてもモダンな佇まいですね。 そして満員御礼が続いている今年の大相撲初場所の両国国技館、様式美がつまりにつまった大相撲をいつものスタイルで今場所も観戦。

そしてこうも寒いと温かいものをずずずっとしたくなることも多く、先日久しぶりにAFURIの澄んだお汁のらーめんをずずず。

続いてこちらは東京新宿・花園神社の骨董市へ。この日は取り立てて出逢いものもなくボウズにて。寒さに負けてとっとと暖をとりに近くの新宿歌舞伎町・川香苑へ。酸辣湯麺をずずず。

こちらは、冬のご馳走魚、ブリの前菜を紹興酒とともに。 聘珍樓の料理長もご経験のある林慎一オーナーシェフの広東料理Foo＠東京・世田谷区。カジュアルスタイルな中で、本格中国料理がいただけるこちらのお店は、ソムリアさんもいらっしゃりワイン類も充実しております。お仕事で香港にもよくいらっしゃるとのことの林さんと香港市場話なんかもしたりして、カウンターってやっぱりいいなと改めて。

ぼちぼち思い出すものでアップしてみたら、1月前半は中国料理がやや多め、なんでだろ。一月いぬる二月逃げる三月去るとならないよう、がんばろう。

宮崎産金柑“たまたま”解禁です、TAMATAMA Nouveau

宮崎県の恵み、大好きな金柑「たまたま」が昨日1月15日に解禁を迎えました。皮ごと頬張れるこの金柑・たまたま、甘みとやわらかい酸味と皮のほろ苦さが口中に広がります。散歩の際、たまたまをポケットに忍ばせて、給水がわりにたまたまをぱくりとかじりながらてくてく歩いたりもしています。お正月の御節にも添えられる金柑でもありますが、旬果実として3月頃まで楽しめます。ぜひ♪

The season of fruits kumquat “TAMATAMA” from MIYAZAKI prefecture in Japan has come. “TAMATAMA” is very juicy and delicious, and we can eat them whole with peel and pips. I hope you'll give it a try.

TAMATAMA Nouveau party at Bar Valley 

『たまたま』とは
開花から収穫まで210日以上、樹上でゆっくり育てることで、きんかんとは思えないほど大きく、甘くなるそうで、糖度、形、色を厳選し、究極の美味しさを追求したものが、完熟きんかん“たまたま”だとか。糖度やサイズにより「たまたま」と「たまたまExcellent」との2ラインでの展開です。
■たまたまExcellent 
糖度：18以上 
サイズ3Ｌ(3.6cm以上)、2Ｌ(3.2～3.6cm)

■たまたま
糖度：16以上
サイズ3Ｌ(3.6cm以上)、2Ｌ(3.2～3.6cm)、Ｌ(2.8～3.2cm)

小正月

正月の望の日（満月の日）のことで、元旦の大正月に対し、小正月と呼ばれる一月十五日には小豆粥を食べ悪疫退散を祈願していようです。

この小正月の行事、平安時代の書物にも記録があるほど歴史は古く、冬場の風邪や流行するインフレンザ、こうして食べ事で健康維持を願っていたんだなぁと、つくづく昔の人の食生活から学ばせて頂くことの多さに感謝の気持ちでいっぱいです。小正月に限らず、粥や雑炊は、日常の食事としても時折盛り込む献立の一つで、寒い冬は出番がすこし多くなるかな。

口にするとからだにしみわたる小豆粥、いかがでしょうか。

AZUKIGAYU,
AZUKIGAYU is the rice gruel with red beans(adzuki)
In Japan, we have a custom to eat AZUKIGAYU and to hope for healthy lives January 7th. This gruel is known to be healthy.

初釜や、大相撲初場所ふれ太鼓など

 

寒い日が続いておりますがいかがお過ごしでしょうか？
どちらかというと暑さより寒さの方が弱め(~_~;)でありますが、ぱきっとした冬の青空や星空を見ると冬もよかよか、などと調子よく思ったりもしています。

今年も年始の楽しみをもぐもぐとかみしめております。
そのうちの一つ、年始めの築地市場場内・愛養さんでは今年もきれいな水仙がたくさん。毎年の楽しみな景色です。

 

また新年の楽しみといえば、新春を祝う茶会のお初釜。毎年晴れやかな温かい茶会をしつらえてくださる先生、そして社中の皆様に感謝でいっぱいの気持ちです。そして、今年もぐぐーっと引き込まれる茶碗とめぐり逢わせて頂きました。姿、色、絵付けもさることながら、手に抱いたときの心地、すべてがあまりに好きすぎて、思い出すだけでそれを肴に一杯呑めそうです。

そして、新年の楽しみといえば、大相撲初場所。大相撲が始まる前日、大相撲贔屓筋の各所に「明日から大相撲が始まりますよー」とふれてまわる太鼓が訪れます。築地市場場内にもふれ太鼓がやってくるお店があり築地で拝聴することが多いのですが、今年は大好きな居酒屋、湯島のシンスケさんにてふれ太鼓を拝聴。何度か訪れているシンスケさんにて、ふれ太鼓を拝聴するのは今年で二度目。美味しい肴と酒をつつきながら、そして呼び出しさんの声を間近で聞けるというのは筆舌しがたい喜びで、気分はもう両国国技館に飛んでいます。 （東京湯島・シンスケさんのお店の前にて待機されているふれ太鼓♡）
（書類の片付けをしていて出てきたクリアファイルたち、朝青龍、懐かしいなぁ。今場所は誰のファイルだろう）

こんな年始め始動をしつつ、各種レッスンなどなども始まっておりまーす。今年最初の東京・代官山AL Kitchen Studioの和食の基本は2/1（日）11時～の開催です。
（日時）
2015年2月1日（日）11～14時

（場所）
東京・代官山　AL Kitchen Studio

（献立）
・カキの土手鍋
厳寒の折、カキと出汁と味噌との三重奏なお鍋料理でほっこり暖をとりましょう♪カキ剥き実習もいたします。
・お鍋の〆の味噌うどん
お鍋の最後は、ぐーんと旨みいっぱいのお汁にうどんを入れて頂きます。
・菜の花の辛子漬
ほろ苦さは春の足音、和洋問わずご活用頂ける菜の花の下処理なども。
・金時にんじんとくるみのサラダ
お鍋の箸休めに、便利な常備菜として、たくさんにんじんを頂ける便利なひとしなです。

詳細情報とお申込みはこちらです。
http://al-tokyo.blogspot.jp/2014/12/washoku2.html

カキ剥き実習もいたします。ぜひお気軽に遊びにいらしてくださいませ♪

七草粥

明日1月7日は五節句の一番最初、人日の節句ですね。

新年だなぁとうすらぼんやりしていていると、あっという間に「一月はいぬ…、そして二月は逃げる三月は去る」となってしまう毎年なので、今年こそは一月はいぬられなかった（←ニホンゴとしてビミョウですが(；´∀｀)）！といえるようがんばっていこうと思います。

年末年始の嬉しいご馳走疲れをしたからだをいたわり、ビタミン補給もできてしまうちょうどいい七草粥。季節の流れにそったショクゴト（食事）、よくできている仕組みだなぁと思います。その歴史をひもといてみると、平安時代にまで遡ると言われ、当時の律令制度（法制度）を示した「延喜式」にも記録が残されているとか。当時は穀類を用いたもののようですが。

七草…せり・なずな・ごぎょう・はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ

「唐土の鳥が、日本の土地へ、渡らぬさきに、七草なづな…」と囃しながら、まな板で七草を叩きます。
「toudo no tori ga, nihon no tochihe, wataranusakini, nanakusanaduna...」Let's sing! Cantiamo !

最近では七草をセットにしてくれているものも店頭に並んでいて助かりますし、七草揃っていなくとも、大根や蕪の葉でも十分美味しく作れます。明日1月7日の朝、ちょっと早起きして、お囃ししながらの朝粥はいかがですか？
節句のハレの粥、もしあれば餅を入れて頂くと一層行事粥感が引き立ちますね。

2014/12/26発売 講談社ｗｉｔｈ2月号にて、新年を彩るお献立として七草粥もwith girls部活日誌176ページにてご紹介させて頂きました。お手にとって頂けたら嬉しいです。
withonlineにて詳細レシピも掲載頂いておりまーす。お役に立てたら幸いです。
http://withonline.jp/cooking/906

NANAKUSAGAYU,
NANAKUSAGAYU is the rice gruel with 7 herbs.
In Japan, we have a custom to eat NANAKUSAGAYU and to hope for healthy lives on the morning of January 7th. This gruel is known to be healthy after eating too much new year's special cuisine.
Recipe of NANAKUSAGAYU is published in the magazine “with” now on sale.
The details of recipes are on the web site. 
http://withonline.jp/cooking/906

Happy New Year 2015, Auguri di buon anno 2015

あけましておめでとうございます。

昨年中も大変お世話になりました。
本年も変わらぬお付き合いをお願い申し上げますと共に、皆様のご健勝とご多幸を心よりお祈り申し上げます。
今年も国内・国外問わず、食を通じた様々な機会や企画に携わっていきたいと思います。どうぞよろしくお願い申し上げます。

2015年1月
奥田ここ　拝

 

Happy New Year!
I'm very grateful to you for the kindness you showed me last year. May the new year bring you a lot of happiness and smiles! I would like to make a variety of opportunities for all the cuisine and foods.

January 2015
Koko Okuda

小肌の粟づけ、KOHADA marinated(specially prepared New Year's food)