馳走

wolfgang's steak house

wolfgang's steak house@東京・六本木のオープニングレセプションへ。New Yorkの熟成肉のステーキ屋さんのアメリカ国外の初出店だそうです。焼きたての厚切りステーキに、お好みを相談しながらいただくワイン、そしてともに供されるマッシュポテトとほうれん草のソースがよくあいます。明日2月1日オープン。お肉好きの皆様ぜひ（＾∇＾）。

バーカウンターではサッカーの試合が流れてて。嬉しい。

MAISHA No.13 2nd Anniversary

掲載誌届きました～。
1/25発売のMAISHA No.13のお気にいりのおもたせ記事でおすすめをご紹介頂きました。すごく迷って迷っての2品です。色々な方のおもたせへのエピソードも一緒に拝見できるこの特集、とても楽しいです。1/25発売です。ぜひお手にとって頂けたら嬉しいです。
My favorite gift of foods has been introduced in MAISHA No.13 magazines. “MAISHA” can be get in Japan, Hong Kong and Singapore.

お知らせ続きで失礼いたしました。ぺこりん。
立春までもうすこし。寒い折ではございますが皆さまどうぞご自愛くださいませ。

MetRO mIN 2014FEB

こんにちは～。

今月のメトロミニッツ（2014FEB）の特集記事“語る「和食」”の中で、お料理のお手伝いをさせて頂きました。ユネスコ「無形文化遺産」にも登録された日本の食、様々な視点から和食のいろはにほへとがつまっています。東京メトロの駅にて入手可能です。お手にとって頂けたら嬉しいです。

トリュフはじめの会 MUCCINI, RÉFLÉCHIR e Ruinart

シャンパンとトリュフと花の会へ。
18のアロマからルイナール ブラン・ド・ブランの香り8つをききとるという楽しくもあり真剣になってしまうアクティビティののち、今度はRuinartとイタリア産トリュフのマリアージュの世界へ。どれも本当に美味しかったのですが、ショコラマカロンとトリュフの組合せには衝撃。舌と鼻が一瞬にしてぐーんと目覚め、その後にくいくいっと舌にのせたRuinartが、一層香りを感じさせてくれるんですね。もうびっくり。普段ぐびぐびと呑んでしまっている自分に猛省。。。

香りの聞き分け”聞香”、抹茶を味わいわける茶カブキの式などは日頃接しているものの、シャンパーニュの聞香、これものすごく緊張しますね。でも楽しかった！カルダモンの香りを、刈った草の香りと答えた自分、明日散歩に行って、草を刈ってみます(・・;)。

シャンパンと花と、そしてトリュフ。この組合せは男女問わずきゅんとするトライアングルなような。たまの日常にゆったりとこんな時間を持ちたいものです。

MUCCINI→　http://www.muccini.jp/
Ruinart→　http://www.mhdkk.com/products/ruinart.html
RÉFLÉCHIR→　http://www.kyokofujita.com/index.html

 

たまたま ヌーヴォー

冬のごちそう、金柑（きんかん）。
黄柚子に橙、そして金柑などなど。この時期、柑橘類を口に入れると、寒くて縮こまったからだが待ってましたとばかりに喜んでる気がします。

宮崎県産、開花から210日以上樹上で熟成させ、糖度・大きさの基準をクリアした完熟きんかん『たまたま』。先日その出荷が解禁となり、様々な料理や美味しいお酒とマリアージュされた金柑を味わわせて頂きました。

まるごとかじってフルーツとしてももちろん美味しいですが、和食やイタリアンでも日頃からよく酸味として甘みとしてコクとして柑橘類を使っていますが、このたまたまのフレッシュなあまさ、どんな風に使おうかなぁ？と妄想街道走っています。

お目にとまったらぜひ手にとってみて頂けたら。宮崎の太陽の恵みをあびた『たまたま』、外の寒い空気にふかれながらかじる金柑、とても美味しいです。

金柑たまたま→http://www.miyazakibrand.jp/brand-list/15-cumquat/

小正月、小豆粥

明日1月15日、小正月。旧暦での望（満月）の日に食べるとされている小豆粥は七草粥に続いて1月のお楽しみ行事食です。
今では、小正月に伝わる伝統行事は少なくなってきているようですが、「どんど焼き」や「左儀長」といった、正月飾りの門松や注連飾りを焼く火祭りが行われる地域もあるようです。
小豆のかおりがじんわりしみわたる小豆粥。食べる際に砂糖または塩をお好みでそえていただきます。

江戸時代の風俗に関する当時の百科事典ともいえる見聞録、著者・喜田川守貞の「近世風俗志（守貞謾稿）」には、
「正月十五日、十六日俗に小正月と云ふ。元日と同じく、戸をとざす。また三都ともに、今朝（十五日）赤小豆粥を食す。…（略）」（『近世風俗志（四）守貞謾稿』より）

明日も冷えるようですね。いつもよりちょっと早めに起きてお粥で温まろうと思います。

 

Questo piatto e' il fagiolo risotto di piatto giapponese tradizionale.
Adzuki bean gruel. This is one of traditional Japanese foods of January.

寒中お見舞い申し上げます。

 

皆さま

新年のご挨拶遅くなりました。
昨年も大変お世話になりました。ありがとうございました！心よりお礼のほど申し上げます。
本年も変わらぬお付き合いをお願い申し上げますと共に、皆様のご健勝とご多幸をお祈り申し上げます。

年末年始は、読書と猫と夕陽を眺めて、というややもするとご隠居さんのような、のんびりとした時間を過ごしておりました。
今年も昨年に引続き、日本や海外でのレッスンやケータリングのほか、食を通した様々な企画にも携わっていきたいと思っています。様々なシーンで多くの皆様と美味しく楽しい時間をご一緒できることを楽しみにしております。どうぞよろしくお願い申し上げます。

2014年1月　奥田ここ　拝