きのこの風なしぞえ

味覚の秋、夜長の秋、朝晩はすっかり冷えてきました。草履タイプの夏用スリッパもまた来年。

きのこを強火でこんがり焼き付けて、風なしの旨みをつかった合わせおろしを添えました。旨みとなる甘みと酸味は、ほんのり使うことで料理をぐーんと美味しくしてくれますね。白ワインにもぴったりな小鉢です。