馳走

参道一献などなど

寒い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。ここ最近のうろうろ先をちょこっとご報告でございます。

日頃より美味しい一献を求めて参道をうろうろすることが多いのですが、先日は五反田方面から途中銀ぶらしつつ、池上本門寺方面でうろうろ。池上本門寺で出逢った梅の花、凛と静かに咲く梅が大好き。大寒も過ぎ、梅の花も見かけ始めると、すこしずつ春が近づいてきているような気がします。

また、目下開催中の大相撲初場所、池上エリアのうろうろついでに尾上部屋を覗き見。場所中ですので静まりかえっておりました。とてもモダンな佇まいですね。 そして満員御礼が続いている今年の大相撲初場所の両国国技館、様式美がつまりにつまった大相撲をいつものスタイルで今場所も観戦。

そしてこうも寒いと温かいものをずずずっとしたくなることも多く、先日久しぶりにAFURIの澄んだお汁のらーめんをずずず。

続いてこちらは東京新宿・花園神社の骨董市へ。この日は取り立てて出逢いものもなくボウズにて。寒さに負けてとっとと暖をとりに近くの新宿歌舞伎町・川香苑へ。酸辣湯麺をずずず。

こちらは、冬のご馳走魚、ブリの前菜を紹興酒とともに。 聘珍樓の料理長もご経験のある林慎一オーナーシェフの広東料理Foo＠東京・世田谷区。カジュアルスタイルな中で、本格中国料理がいただけるこちらのお店は、ソムリアさんもいらっしゃりワイン類も充実しております。お仕事で香港にもよくいらっしゃるとのことの林さんと香港市場話なんかもしたりして、カウンターってやっぱりいいなと改めて。

ぼちぼち思い出すものでアップしてみたら、1月前半は中国料理がやや多め、なんでだろ。一月いぬる二月逃げる三月去るとならないよう、がんばろう。

初釜や、大相撲初場所ふれ太鼓など

 

寒い日が続いておりますがいかがお過ごしでしょうか？
どちらかというと暑さより寒さの方が弱め(~_~;)でありますが、ぱきっとした冬の青空や星空を見ると冬もよかよか、などと調子よく思ったりもしています。

今年も年始の楽しみをもぐもぐとかみしめております。
そのうちの一つ、年始めの築地市場場内・愛養さんでは今年もきれいな水仙がたくさん。毎年の楽しみな景色です。

 

また新年の楽しみといえば、新春を祝う茶会のお初釜。毎年晴れやかな温かい茶会をしつらえてくださる先生、そして社中の皆様に感謝でいっぱいの気持ちです。そして、今年もぐぐーっと引き込まれる茶碗とめぐり逢わせて頂きました。姿、色、絵付けもさることながら、手に抱いたときの心地、すべてがあまりに好きすぎて、思い出すだけでそれを肴に一杯呑めそうです。

そして、新年の楽しみといえば、大相撲初場所。大相撲が始まる前日、大相撲贔屓筋の各所に「明日から大相撲が始まりますよー」とふれてまわる太鼓が訪れます。築地市場場内にもふれ太鼓がやってくるお店があり築地で拝聴することが多いのですが、今年は大好きな居酒屋、湯島のシンスケさんにてふれ太鼓を拝聴。何度か訪れているシンスケさんにて、ふれ太鼓を拝聴するのは今年で二度目。美味しい肴と酒をつつきながら、そして呼び出しさんの声を間近で聞けるというのは筆舌しがたい喜びで、気分はもう両国国技館に飛んでいます。 （東京湯島・シンスケさんのお店の前にて待機されているふれ太鼓♡）
（書類の片付けをしていて出てきたクリアファイルたち、朝青龍、懐かしいなぁ。今場所は誰のファイルだろう）

こんな年始め始動をしつつ、各種レッスンなどなども始まっておりまーす。今年最初の東京・代官山AL Kitchen Studioの和食の基本は2/1（日）11時～の開催です。
（日時）
2015年2月1日（日）11～14時

（場所）
東京・代官山　AL Kitchen Studio

（献立）
・カキの土手鍋
厳寒の折、カキと出汁と味噌との三重奏なお鍋料理でほっこり暖をとりましょう♪カキ剥き実習もいたします。
・お鍋の〆の味噌うどん
お鍋の最後は、ぐーんと旨みいっぱいのお汁にうどんを入れて頂きます。
・菜の花の辛子漬
ほろ苦さは春の足音、和洋問わずご活用頂ける菜の花の下処理なども。
・金時にんじんとくるみのサラダ
お鍋の箸休めに、便利な常備菜として、たくさんにんじんを頂ける便利なひとしなです。

詳細情報とお申込みはこちらです。
http://al-tokyo.blogspot.jp/2014/12/washoku2.html

カキ剥き実習もいたします。ぜひお気軽に遊びにいらしてくださいませ♪

2014年今年もお世話になりました。

皆様、2014年も残すところ数時間ですね。今年も国内・国外多くの皆さまのおかげで食を通し様々な企画や機会に携わらせて頂き、本当にありがとうございまいした。心より深謝申し上げます。
こうして慌ただしくも、今年も無事に大晦日を迎えられていることにも感謝です。

青背に始まり、青背に終わる。仕込んだ小肌の御節、明日の朝頂くのが楽しみです。

出汁に始まり、出汁に終わる。年越し蕎麦用の出汁や返し、などなど。

皆さま、どうぞよいお年をお迎えください…。
2014年12月31日
奥田ここ　拝

年明けのAL Kitchen和食の基本は2/1（日）、カキの土手鍋です

皆様ご無沙汰しております。年の瀬いかがお過ごしでしょうか。
食べたり呑んだり旅したり…、としているうちに今年もはや年末。今年も早かった…と痛感しております。

年に数回ほど香港で料理教室を開催しておりますが、毎年なんとなく11月末～１2月上旬は開催時期に該当することが多く、今年も先日まで2週間ほど香港巡業をしておりました。そのせいもあって年の瀬TODOが何一つ捗っていない…のですがこれから追い上げていこうと思ってまーす。

（食べたり呑んだり旅したり、そのあたりはtwitterやinstagramでぽつぽつアップしておりますので、よろしかったらのぞいて頂けたら嬉しいです。ぺこり。 Twitter→ https://twitter.com/kokookuda Instagram→ http://instagram.com/kokookuda ）

 

さて、早速のお知らせで恐縮ですが、年明け東京代官山AL Kitchen Studioでの和食の基本レッスンの詳細でございます。2015年2月1日開催、「カキの土手鍋と、菜の花や金時にんじんを使った小鉢など」です。

ぐつぐつ煮える鍋の中、ぷりぷりのカキと味噌の香り。
一年で一番寒くなるこの時期に、身体の芯から温まるカキの土手鍋です。
普段なかなか扱うことの少ない殻つきカキの剥き方実習のほか、旬を迎える菜の花の辛子漬けや食卓に彩りも添えてくれる金時にんじんとくるみのサラダを作ります。

■日時■
2015/2/1（日）11:00～14:00
※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

■献立■
・カキの土手鍋
厳寒の折、カキと出汁と味噌との三重奏なお鍋料理でほっこり暖をとりましょう♪カキ剥き実習もいたします。
・お鍋の〆の味噌うどん
お鍋の最後は、ぐーんと旨みいっぱいのお汁にうどんを入れて頂きます。
・菜の花の辛子漬
ほろ苦さは春の足音、和洋問わずご活用頂ける菜の花の下処理なども。
・金時にんじんとくるみのサラダ
お鍋の箸休めに、便利な常備菜として、たくさんにんじんを頂ける便利なひとしなです。

※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。

■お申込■
件名に「和食の基本2月」と明記の上、
お名前、ご希望の時間、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など） 添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。
詳細情報はこちらのサイトにございます。合わせてご覧頂ければ幸いです→　http://al-tokyo.blogspot.jp/2014/12/washoku2.html

お料理の経験有無は問題ありません！どうぞお気軽に遊びにいらしてくださいね(^o^)。

赤紫蘇、素麺、夏真っ盛り。

アブラゼミにミンミンゼミ、ツクツクホーシに大好きなヒグラシ、蝉もにぎやかになってきたこの頃。暑いけど、短く儚い夏が大好きす。

梅の赤紫蘇漬けも無事に終え、来年までたっぷり頂ける梅漬けの準備も完了。そして夏の栄養補給赤紫蘇ジュースも作りました。レモンの搾り汁を入れることが多いのですが、今年は宮崎県産のヘベスの搾り汁をたっぷりと。

また夏になくてはならない大好物な素麺、今年もよく食べています。宝島社GLOW9月号にて素麺づくしの6ページ、料理とスタイリングをさせて頂きました。素麺つゆや万能薬味、各種素麺アレンジの献立など満載です。本日7/28発売、お手にとって頂けたら嬉しいです。

夏本番。皆さまどうぞご自愛くださいませ。

七夕には梶の葉と素麺を。

梶の葉。 深い切れ込みが涼しげな雰囲気をかもしてくれるこの葉、触ってみるとふわふわと、ちょっとチクンともする細かい毛が生えています。中国の乞巧奠（きっこうでん）が由来とされる七夕、短冊の代わりに梶の葉を用いていたとも言われ、平安の頃は古代より神木として尊重されていた梶の木の葉に歌を綴り飾られていたようです。

農耕や豊作を意味する牽牛星、手技や機織りを意味する織姫星。食と糸をなぞらえて、江戸の頃より七夕には素麺という食の習慣は素敵だなぁと毎年思います。

”彦星のゆきあひを待つかささぎの門とわたる橋を我にかさなむ”
鵲橋、鵲が翼をならべて作った橋とは、なんとも風流だなー。今宵の逢瀬、出逢えますように。

折敷

大好きな道具のひとつ「折敷」。日頃より懐石をベースにした「和食」のレッスンをさせて頂いておりますが、「折敷（おしき）」は茶事懐石に欠かせない道具一式の中のひとつで、レッスンでもほぼ毎回登場する道具のひとつです。

この折敷、黒塗りが基本とされていますが、角切（すみきり）、角不切（すみきらず）があり、季節や趣向に応じて春慶塗りや溜塗、半月形や丸盆などが用いられますが、写真は黒塗りの角不切。色や形に関わらず、折敷にごはんや汁もの、向付などを配置すると自然と器や料理がぐーっと浮き上がるように目に入ってきて、頂く直前、斜俯瞰で眺めるのも楽しみにひとつです。

季節や席入り時刻（茶事の会場に入る時間）など、趣向・内容ごとに様々なスタイルがある茶事はどれもほんとに魅力的で、とはいデイリー茶事というのは茶事の主旨とは相いれないようにも感じ、また現実的に無理～（笑）。という訳で、茶事や懐石、そのほんのすこしのエッセンスを日々の食卓に活かしていきたいな、と常々思っています。

レギュラーのレッスンでも、東京・代官山のAL Kitchen Studioの和食の基本レッスンでも、そんなエッセンスのお話をおりまぜながら、毎回開催させて頂いております。今週末6/21（土）の「和食の基本」は”手作り素麺つゆと、あいなめのから揚げなど”です。素麺つゆはご自宅でもすぐにお楽しみ頂けるお持帰り分のお土産つきです。
■献立
・手作り素麺つゆ
・そうめんの加賀太きゅうりぞえ
・あいなめの唐揚げ
・水なすと九条ねぎの揚げびたし（手作り素麺つゆを活用した一品です）

基本のだしのとり方や三枚おろしの基本なども行いますー。お料理経験の有無はどうぞお気になさらず♪お気軽に遊びにいらしてください～。
詳細情報はこちらのサイトにございます→　http://al-tokyo.blogspot.jp/2014/06/6.html

 

そもそも茶事とは…。
茶事とは、ものすごく簡単にいうと、ホスト役である「亭主」がゲストである「客」を招待して食事をさしあげ、そののち「濃茶」と「薄茶」をお点てしおもてなしをすること。懐石料理が主役ではなく、あくまで「濃茶」「薄茶」をいただくためのシンプルな腹ごしらえ、といったニュアンスでしょうか。酒も登場しますが食事を楽しむためのアクセントとでもいいましょうか、ぐびぐびとは異なる趣向でございます（←自分に言い聞かせてます(~_~;)）。お料理が美味しくついつい一献、また一献と進んでしまいがちではありますがここはぐっと堪えた方が、のちほど頂く数々の菓子や、茶事の本旨「濃茶」「薄茶」がからだに沁みわたります。これほんとにほんと。

目には藤、舌にはカタクリ、耳に聞くのはヴィオレッタ

東京は桜から新緑、そして大好きな藤の頃となりました。

最近のつれづれを。

先日、上野動物公園内、大好きな藤のもとで河馬を見ながらCAVAをぐびぐび。河馬見CAVA。動物園、自然を離れ、おかしな、かわいい姿を見せてくれている動物たちには感謝、深謝を覚えます。上野公園内を巡るとちょうどいい散歩にもなり、小腹が減ってくるのも常。大好きなそば屋さん、神田まつやで板わさと日本酒しながら大ごまそば。足りなくてもう一枚おかわり。ほんとここのお蕎麦大好きです。 

ピクニックには日本橋さるやの楊枝。こちらは楊枝一本ずつに都々逸がついてます♡

そしてこちらは最近のワインや泡たち。仕事のない週末はすすんじゃうと言い訳したり。

またレッスンでは、今の時期の楽しみ、タラノメ、ウルイ、コシアブラ、紫美しいカタクリなどなど春の苦みを楽しんでいます。

あー、オペラ行きたいな。

河馬見CAVAや担々麺など@上野界隈

先日久方ぶりに上野動物園へ。
ちょうど冷蔵庫に冷えたCAVAがあったので、園内散策しながら、河馬見カヴァ。ペンギンの歩く姿やあまりにかわい過ぎるふくろうやミミズク、虎や雄ライオンの動きがやっぱり猫なのもキュート。そして何よりも両性爬虫類館が楽しかった～。夏になると家のベランダに遊びに来てくれるヤモリを見るのが恒例の楽しみでもあるのですが、色々な種類のヤモリやイモリ、恍惚の館です。半日園内うろうろ、いい散歩になりました。寒くなる前にまた行こう。

そして東京・湯島、阿吽の担々麺へ。コクと麻の辛さでしびれます。先日は強気に行き過ぎたので次回は辛さのレベルを下げようと思っています。つゆ無も美味。

夏の反芻…due

夏の反芻…unoより。

こちらは中華そばふくもりの夏のメニュー、枝豆塩つけ麺（大盛）。夏によくお世話になるこちらのつけ麺、ふんわり香る枝豆風味がとても美味しい。

この夏、お友達とのコラボ企画でケータリングのお弁当を作らせていただきました。風鈴の音色とともにご提供したお弁当、「美味しかった！」「こんなお弁当食べたことない！」などのうれしいご感想をお寄せいただき、涙。

夏も本番。うなぎで元気補給。うな丼のほか、冷たいものをとりがちなので、暑いけど鍋仕立てで。九条ねぎたっぷり入りのう鍋は夏の定番です。

そして真夏も伊藤ウロコの長靴で築地の仕入れ。

こちらは京都大原の赤じそ。梅の赤紫蘇漬けも夏の恒例作業。赤紫蘇を美味しく食べていたであろう尺取り虫、彼が、素の右腕をよいしょよいしょとはってきたのを見つけて、さすがにびっくり。あの感触は忘れられない。

築地場内・江戸川の冷やし中華ならぬ、冷やしらーめん。キムチの辛酸味がアクセント。ラー油とお酢を後半にトッピングして、味の変化を楽しみながら頂きます。クセになる夏の市場メシ。

そして日向を好むにゃんことともに盆。沈香、好きな香りです。

 夏の反芻…treへ。
http://chisou.typepad.jp/blog/2013/09/%E5%A4%8F%E3%81%AE%E5%8F%8D%E8%8A%BBtre.html 

夏の反芻…uno

すこしばかりの夏の余韻がありつつも、夕暮れの風が気持ちよく。毎年のことながら今年の夏もあっという間に過ぎていきました。

本格的な秋の到来の前に、この夏をちょっと反芻してから、秋モードに突入してみようかな。

まずは大相撲名古屋場所開催を前に、角聖・双葉山邸にてお線香をたむけさせて頂きました。大相撲の盛り上がり、そして大関・稀勢の里の活躍を。

そして行きしな、両国で通り雨にあっていたところ、「お着物がぬれてしまうので…」と傘を差し出してくださった横綱横丁の餃子会館磐梯山。双葉山邸からの帰りしな、雨もやみお礼と傘のご返却に…と思ったところ、やっぱり餃子とビールを注文してしまった。瓶ビールと枝豆、夏のはじまりです。東京下町の温かさに感謝です。

ちくんとする細かい毛が特徴の梶の葉。七夕、かの昔は梶の葉を短冊がわりにしていたそう。夏の料理のあしらいに梶の葉を使い始める7月、夏のはじまり。

こちらは京都発、le petit mecの食パン。新宿でも買えるのねー。 

東京・入谷の朝顔市で出会った大輪の朝顔。吸いこまれそうな紫色にうっとり。 その足でたちよった中江のさくら鍋。吉原大門眺めつつ、かつてここ吉原で豪遊のはてに馬を売ってしのいだ殿方たちに、感謝。 

梅雨明けも早く本当に暑かったこの夏。冷汁もよく食べたなぁ。残っていた玉蜀黍ごはんとみょうがや生姜、青じそなどの薬味たっぷり、米みそと八丁味噌の合わせ仕立てで。

そして盆帰省とともにいつもの京都で所用を済ませ。朝から動ける京都、助かる～。

スマート珈琲で朝ごはん。

真夏でも涼やかな空気漂う裏千家今日庵。

そして愛してやまない丸太町十二段家のだしまきは大好物。

大阪法善寺横丁にも立ち寄り。赤ちょうちんが似合いすぎるなにわの横丁で一献ひっかけて。

さらに西天満のお好みパラダイス、パセミヤにてさらに泡。あぁ、また食べたいなぁ。

そしてちょっと久しぶりのスパニッシュは西宮市・苦楽園口のLuna Parpados。通常スペイン料理というとお酒にあうしっかりめのテイストが多いように感じますが、こちらのお店は何を食べてもなんともエレガントなトーンで仕上がっています。丹波や淡路など、オーナー自ら足を運んで惚れ込んだ地場産の食材にこだわったこちらのお店、ブログにもアップしております。

夏の反芻…dueへ。
http://chisou.typepad.jp/blog/2013/09/%E5%A4%8F%E3%81%AE%E5%8F%8D%E8%8A%BBdue.html

土佐酢

暑いといつも以上に食べたくなる辛いものと酸味のもの。

重宝しているのは土佐酢。追いがつおをきかせたこの合わせ酢は、豆腐や刺身、冷うどんなど、濃度を加減しながらあれこれ使っています。

ついつい冷たいものを取りがちになるこの時期、次回は温奴にしようかな。

STORY August 2013

現在発売中のSTORY(August 2013)にて、夏のおもてなし料理5品を大好きな唐津焼の器とともにご紹介させて頂きました。どれも簡単にできるものばかりで、中にはBBQにもご活用頂ける焼き物献立も♪。夏のホームパーティにお役立ち頂けたら幸いです。

七夕に梶の葉

梶の葉。

深い切れ込みが涼しげな雰囲気をかもしてくれるこの葉、触ってみるとふわふわと、ちょっとチクンともする細かい毛が生えています。短冊の代わりに梶の葉を用いていた昔の七夕は、中国の乞巧奠（きっこうでん）が由来とされ、平安の頃は古代より神木として尊重されていた梶の木の葉に歌を綴り飾られていたそうです。

先日の茶道の稽古でも、水指の蓋として、季節の梶の葉をあしらった「葉蓋」の扱いをいたしました。畳の上に静かに座る水指の上に、露をしたためた梶の葉。何度も見ているはずなのに、なんて涼やかな景色なんだろう、と毎年気持ち踊っています。

茶懐石では、口に入れないものは膳にも器にも出さないという約束事はありますが、通常の食卓や会食では、今の時期、梶の葉を使い初夏のしつらえを楽しんでいます。

農耕や豊作を意味する牽牛星、手技や機織りを意味する織姫星。食と糸をなぞらえて、江戸の頃より七夕には素麺、な食の習慣も。七夕の頃より、食卓への素麺頻度が上がります。夏の始まりですね。

京都の朝は助かります。

京都駅八条口からくるっとまわって、新福菜館のとなりの本家 第一旭で朝食を。朝陽をあびながら温かいラーメンをずるずるっと、チャーシューが6～7枚入ってるのも嬉しい、ちょっと薄めだけど。その足でコーヒーを飲みに三条のスマート珈琲へ。タマゴサンド＆フレンチトーストもお腹の中へ。朝から活発に動いてくれる胃袋に感謝。そのまま朝でまだ空いている錦の有次にて所用をすませ、撤収。

朝に色々と動ける京都、とても助かっています。”ブランチ”をメインにしているお店も最近目にするようになりましたが、ホテルはさておき、いつも美味しい朝ごはんスポットを求めています。

今週末、京都の桜は見頃のようです。