馳走

また反芻。

皆様、ごきげんよろしゅうございます。
春から、ばたばたっとしているうちに夏になっており、ようやく一呼吸ついたこの頃です。

ブログを書いている時間は、もにゃっとしている頭の中の整理整頓もできたりする気がして、なるべく書こうと思っている中ついつい易きに流され…。

5月はパリでチャリティイベント、6月は恒例の香港巡業レッスン、美味しいもののことなど書き留めておきたいこと山積みだなぁ。どこから手をつけよう…。

 

4月の頃、青光りの銀肌も一興な本鱒シーズン到来。今年も、身ももちろんながら、頭は骨まで命まるごと頂いた本鱒。レッスンでは活車えびの処理をお伝えしたり、ぷりぷりの車海老をお味見したり。

浅草の老舗、今半さんで頂いた、大好物のひとつすき焼きも美味だったなぁ。

 

また、久しぶりに拝聴させて頂いた宮内庁楽部による雅楽、古から伝わる楽器の中、協和音なのか不協和音なのか、なんともいえない感覚になる笙の音色はたまらない好物です。

また連日レッスンな中、築地・やっちゃばで目があってしまった小さい粒の実山椒。ひとつひとつ実を外し下処理をして冷凍庫へ。まさに夜鍋作業でしたがやっぱり調えてよかったな。

 

5月前半は約2週間フランスとベルギーへ。東北の震災以降、毎年パリと東京で開催されているチャリティイベント「HOPE AND LOVE」。毎年お手伝いさせていただく度に元気ももらっているこちらのイベント、今年はパリ開催の方にも参加させて頂きました。こちらについては改めてご報告させていただこうと思っておりますー。

帰国後、まず滑りこんだのは、大相撲五月場所。国技館でだらっと見る相撲観戦、無くてはならない愛すべき時間です。

 

そして6月、今年も梅漬けの頃となり、愛媛県七折より小粒の梅を取り寄せました。

また毎季節毎誌面料理レッスンをさせて頂いている講談社・withさん、撮影の折編集の方がいつも護国寺の群林堂さんの大福をさし入れくださるのです。和菓子の中で愛してやまないものといえば大福、なのでございます。

 

香港巡業レッスン前の滑り込みは、唐津焼・中里太亀さんの個展。公私ともども楽しませて頂いている太亀さんの器たち、今回もしびれた器の数々でございました。

なぜだか実山椒の下処理をすることにもなったりした、夏真っ盛りの香港巡業レッスン、今回も楽しく和食レッスンをさせて頂きありがとうございました～。こちらについても改めてアップさせてくださーい。

 

そして香港帰国後のご馳走は、春のEDITLIFEさんのイベントでご一緒させて頂いた柳家権太楼師匠の一門会。聞き入り、笑った笑った数時間、ありがとうございました！

また大好きなお友達から山形のルビー、さくらんぼを頂いたり、まぶ友に念願の文壇バーに連れて行ってもらったりと、と日々皆様のおかげで美味しく楽しい時間を過ごさせて頂いております。いつもありがとうございまーす！ぺこりぺこり。

 

そして夏といえば、葉山・一色海岸。今年も海が始まりました。一色海岸いるだけでしあわせになれる毎年のひとときです。

また今月7月発売8月号より、徳間書店・GoodsPressさんにて料理のタイミングについてのコラムを書かせて頂いております。お手にとってご覧頂けたらうれしいです！

そして暑くなると、冷し中華やカレーを一層欲してきて。また京都・老松の夏柑糖も無事食べられました。今年は残念ながら既に終わってしまい、また来年まで食べられないのか、と思うとちょっとさみしい。

 

今回の反芻の時間も、色々と思い返し、些細なものからちょっと大きいものなども含め、todoを思い起こせるいい機会になりましたーとかなり自己完結なブログアップですみません。

日々の食べたり呑んだり旅したり、twitterやinstagramでぽつぽつアップしておりますので、こちらの方もよろしかったらのぞいて頂けたら嬉しいです。ぺこり。 Twitter→ https://twitter.com/kokookuda Instagram→ http://instagram.com/kokookud

暑い夏、皆様どうぞご自愛くださいませ。
今度こそまた近々こちらで～。
奥田ここ　拝

次回のAL Kitchen和食の基本は5/30(土)の開催です。

薫風気持ちよい季節、次回のAL Kitchen和食の基本レッスンは5/30(土)11時～、鯵とふきです。
フキやマアジなど、春から初夏へのうつろい感じられる食材でお待ちしていまーす(^O^)/。お料理経験はどうぞお気になさらず！お一人でのご参加の方も多くいらっしゃいます。どうぞお気軽に遊びにいらしてくださいね。

「和食の基本」5月
旬の真鯵丼と色鮮やかなふきの浸しもの、ひじきの煮物と生麩の味噌汁、です。

■日時■
2015/5/30（土）11:00～14:00　
※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが、進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

■献立■
三枚おろしの手始めに最適なマアジのほか、フキやひじきの扱いや生麩を使った味噌汁です。

・真鯵丼
旬をむかえたマアジを丼に。三枚おろしの練習にも最適なマアジです、ぜひこの機会に。

・ふきの浸しもの
ほろ苦さが美味しいフキを下処理し、淡いお味で仕立てた小鉢です。

・ひじきの煮物
ひじきの煮物はそのままでももちろん、他の献立の材料としても重宝する
大変便利な常備菜のひとつです。

・生麸の味噌汁
あれこれと活用できる生麩を今回は味噌汁に。

※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。

■お申し込み方法■
件名に「和食の基本　5月」と明記の上、
お名前、ご希望の時間、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など） 添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。

詳細サイトはこちらです。
http://al-tokyo.blogspot.jp/2015/04/wasyoku201505.html

お待ちしていまーす。
奥田ここ

和食レッスン、短期コース始めました

 

 

前々から、和食の基本をぎゅっと短期間でお伝えできるスタイルのレッスンを開始できれば、と考えており、この春より最初のクラスがスタートしました。

■和食の基本、短期集中プライベートレッスン（仮称）の概要
出汁のとり方やごはんのとぎ方、炊き方などをはじめとした主食と汁物のほか、
煮物、焼物、揚物などの主菜、おひたしや酢のものといった副菜など、
日常のお食事献立を中心に一部おもてなしにも活用いただける内容も盛り込んで、プライベートレッスンにてお伝えいたします。
魚のおろし方など、魚介類の扱いも織り交ぜていく予定です。
また各献立を通して、基本的な調味料の使い方などもご紹介して参ります。

短期間でごきゅっとお稽古をされたい方におすすめです。プライベートレッスンなのでレッスン日やお時間帯なども可能な限りご希望にそわせて頂ければと思っています。
ご興味ある方、下記メールアドレスまでご一報頂けたら幸いです。詳細をお知らせさせて頂きます。
E-mail address: [email protected]

■Short term of private Japanese cooking lessons is available.
You can learn,
-Japanese basic soup stock
-Japanese steamed rice
-Basic Japanese simmered dishes
-Basic Japanese grilled dishes
-Basic Japanese deep-fried dishes
-Basic Japanese side dishes
And
-How to prepare seafoods
-How to use basic Japanese seasoning
e.t.c.

This course is useful for people who want to get the know-how of Japanese cooking focus on basic.
Please feel free to contact me if you are interested in these lessons and would like more details. I'd be more than happy if we could share a moment over delicious Japanese food!
E-mail: [email protected]

 

ここ最近の反芻

こんにちは。ついこの間梅を眺めてうっとりしていたはずが、外はもうソメイヨシノがたわわに揺れる頃になっていて。あっという間に過ぎていたここ1～2ヶ月を反芻してみようと思います。

2月の厳寒な折、念願の海の京都を訪問。詳細アップをしようとしつつ、途中でとまっていることに今気づき。
赤米を使った伊根満開はじめ多くの美酒を造っていらっしゃる江戸創業の「向井酒造さん」や、無農薬のお米から作っているつくりお酢屋の「飯尾醸造さん」などを訪問。雪の伊根・舟屋での景色は宝ものとなりました。

 

遅い時間での夕食は蕎麦などの麺類のことも多く。寒いせいもあり夜鳴きそばの頻度あがる2月でもありました。白魚そばはたまりません♪。

 

そして3月、最高に熟してきた牡蠣を扱うレッスンや、大好きな寝台特急北斗星にお別れをしたり。また日頃和食には無くてはならない各種串ものの棚卸しをしつつうっとり眺めて時間が過ぎてしまったり。

 

3月8日にはふっわふわのミモザをもらってにこにこして。それでもやっぱり梅が恋しく亀戸天神に梅見に出かけ、亀戸餃子はやっぱり美味しかったのでありました。

 

日頃より、色々なものを各アイテムのプロにお願いをしてお直しをお願いしているのですが、お直しの依頼＆ピックアップにいつも追われている気がしたこの3月。直して直して使いつづけるのがやっぱり楽しい。
そしてようやく行けたcoffee house Nishiyaさんのビチェリン、ほんと美味しかったー、また呑みたいな。
また、この3月は、念願の！念願の！柳家権太楼師匠の落語会＠EDIT LIFEにて江戸風情なこつまみをご提供させて頂くという機会をいただけました。落語と江戸の食という企画、具体的なイメージはなかったものの、ずっとずっとやってみたかった内容で、この度このご縁に出逢わせてくださった関係各位の皆様、そしてご来場頂きました皆様に大変感謝しております。ありがとうございました！
http://goo.gl/iUTaEm

 

備忘も兼ねてのブログのアップ、ついつい滞りがちな理由はなんだろー。反芻の時間は色々と思い返し、些細なものからちょっと大きいものなども含め、todoを思い起こせるいい機会だな、と改めて。

日々の食べたり呑んだり旅したり、twitterやinstagramでぽつぽつアップしておりますので、こちらの方もよろしかったらのぞいて頂けたら嬉しいです。ぺこり。 Twitter→ https://twitter.com/kokookuda Instagram→ http://instagram.com/kokookud

 

今週は早くも4月がやってくる。
先日、茶道の稽古先での利休忌に参加させて頂き、毎年この時期の利休忌を過ぎると本格的な春のはじまりだなぁ、という気持ちになってきます。
温かい季節への変わり目、皆様どうぞご自愛くださいませ。
奥田ここ　拝

落語会 @EDIT LIFE ありがとうございました！

昨日はEDIT LIFE（東京・渋谷）での落語会、お忙しい中お足をお運びくださり本当にありがとうございました！都内の桜も開花したようで、春のはじめを落語から、柳家さん光さん、柳家ほたるさん、そして柳家権太楼師匠の爆笑噺に江戸のこつまみを添えさせて頂きましたこと、本当に嬉しかったー。
かねてよりずっとずっとやってみたかった落語と食のコラボレーションでございました。柳家さん光さん、柳家ほたるさん、そして柳家権太楼師、EDIT LIFEの皆様はじめ、多くの方々のおかげで昨日を迎えることができました。改めて心よりお礼のほど申し上げます。ありがとうございました！

（柳家権太楼師匠の噺の演題、師匠の直筆はとても珍しいそうです。福田春美さんは「猫の災難」を、私は「青菜」を頂戴いたしました。家宝にいたします。）

ご来場頂きました皆々様お一人様にご挨拶申し上げたいところでございますが、取急ぎこちらのブログにてお礼のご挨拶とさせて頂ければ幸いでございます。

昨夜からのパソコン絶不調も回復し、ようやく諸々せっせと挽回している今夜です。と言いつつブログを書いている(；´∀｀)。連日の調理に無言で助っ人しつづけてくれたいつもの道具たちをあらため、清めも終えこれでほんとの一段落。漆ものや木製もの、土物などを乾かしている時間も好物ひとときだったりもしています。

EDIT LIFEでの楽食住企画も残すところ1ヶ月弱。まだまだ楽しい企画満載です。ぜひまた皆様とお目もじ叶えば嬉しいです。
http://editlife.jp/event/488.html

よろしくお願い申し上げます。
奥田ここ　拝

寝台特急北斗星からみたさそり座

寝台特急北斗星も残り約1週間。来週3/14が最終列車、この春も、またひとつ味わい深い寝台特急が消え行くんだなぁと思うとさみしいというか、ちくっとします…。

先日、いつも神奈川の葉山一色の海で楽しくご一緒させて頂いているカメラマンさんと、「海は大好き、でも移動は船ではなく鉄道なんだよねぇ、窓からうかがえる人の、生活の気配が感じられるから」と朝の打合せ中に大盛りあがり。普段自力では入りにく里山を鉄道でくぐりぬける楽しみももちろんですが、車窓からのぞく人熱れが何にも代えがたい大好物のひとつです。

移動手段としての寝台特急が次から次へと姿を消しゆく。抗えないけどなにやら卒業式のような、涙の気分です。

さそり座との並走は忘れないな、昨年の北斗星と過ごした魅惑の16時間のブログはこちらです。
http://chisou.typepad.jp/blog/2014/05/index.html

そして思い出すのは、札幌・麺屋彩未の味噌らーめん。このらーめん食べるだけでも札幌行きたい。

（札幌すすきの塩ジンギスカン、八仙にて）
（札幌大通りさえらのタラバガニ＆パストラミビーフサンドイッチ）

（札幌・円山のうな明♡）

（こちらも大好物の市場メシ。札幌市中央卸売市場のなめたかれい定食）

＊＊＊

なかなか海の京都のつづきを綴れずにいる3月6日です(；・∀・)…。かみしめながらブログを書く時間、結構好きなのにー。

海の京都のショートカット版はこちらにもございます～。
https://instagram.com/kokookuda/
twitter.com/kokookuda

 

関西巡業、とりいそぎ。

先日所用ついでに、京都・宮津の富士酢飯尾醸造様と京都・伊根の伊根満開ほか美味しい日本酒の造り手さん向井酒造様を訪問させて頂きました。

飯尾醸造様では、五代目飯尾彰浩様から直接ご案内頂く機会にめぐまれ、酢蔵のみならず、目下仕込み最盛期な普段は拝見できない酒蔵も含め拝見させて頂き、発酵の美しさや美味しさに触れることができました。酸味という味以外にもコクを出してくれたり、料理全体をさわやかにまとめてくれたり、材料を色白に仕上げてくれたり、と数々の仕事をしてくれる酢類にますます惚れ込んでしまいました。米酢の原料となる日本酒を作る際に使用される蒸されたてのごはん、「朝ごはんにどうぞ」と言っていただき、ほかほかを食べさせて頂けたのは一生の宝もの。かめばかむほど米の旨みが広がり、何度もおかわりしてしまいました。とその辺りも含め、飯尾社長様よりご許可を頂き数々の写真も撮らせて頂きましたので、改めて飯尾醸造様編として詳細をアップさせて頂きますね。
飯尾社長様、飯尾醸造の皆様、本当にありがとうございました！

また創業1754年の向井酒造様では、修繕を繰り返しながら今に至るという酒蔵を杜氏の長慶寺久仁子様に直接ご案内頂き、日本酒特有の並行複発酵という発酵過程に和を感じる作り方について細かく教えて頂きました。樽毎の発酵のタイミングによって、耳に届く音がまったく違い、そんな仕込み樽からの音色を肴にこれまた一献呑めそうな～とにんまりしておりました(~_~;)。ご主人の長慶寺健太郎様は大の相撲好きということもあり、酒蔵でちびちびしながら時間を忘れ相撲談義にも花が咲き気づいたら日が暮れ始めておりました。 くにこさん、ちょうさん、そして向井酒造の皆様本当にありがとうございました！また伺いまーす！

 

夜は向井酒造様にご紹介頂きました京都・京丹後市の「縄屋」さんを訪問、今冬初ぐらいの大雪な夜、美味しいということばでは足りないほどの悶絶なお料理の数々を頂戴しました。

 

京都・伊根でお世話になった舟屋さんや、海の京都に入る前には京都・大坂・兵庫の大好きスポットの巡回などなど、勝手ながら(~_~;)お伝えさせて頂きたいこといっぱいです。個別に追って詳細アップさせて頂きますねー。

こ。

参道一献などなど

寒い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。ここ最近のうろうろ先をちょこっとご報告でございます。

日頃より美味しい一献を求めて参道をうろうろすることが多いのですが、先日は五反田方面から途中銀ぶらしつつ、池上本門寺方面でうろうろ。池上本門寺で出逢った梅の花、凛と静かに咲く梅が大好き。大寒も過ぎ、梅の花も見かけ始めると、すこしずつ春が近づいてきているような気がします。

また、目下開催中の大相撲初場所、池上エリアのうろうろついでに尾上部屋を覗き見。場所中ですので静まりかえっておりました。とてもモダンな佇まいですね。 そして満員御礼が続いている今年の大相撲初場所の両国国技館、様式美がつまりにつまった大相撲をいつものスタイルで今場所も観戦。

そしてこうも寒いと温かいものをずずずっとしたくなることも多く、先日久しぶりにAFURIの澄んだお汁のらーめんをずずず。

続いてこちらは東京新宿・花園神社の骨董市へ。この日は取り立てて出逢いものもなくボウズにて。寒さに負けてとっとと暖をとりに近くの新宿歌舞伎町・川香苑へ。酸辣湯麺をずずず。

こちらは、冬のご馳走魚、ブリの前菜を紹興酒とともに。 聘珍樓の料理長もご経験のある林慎一オーナーシェフの広東料理Foo＠東京・世田谷区。カジュアルスタイルな中で、本格中国料理がいただけるこちらのお店は、ソムリアさんもいらっしゃりワイン類も充実しております。お仕事で香港にもよくいらっしゃるとのことの林さんと香港市場話なんかもしたりして、カウンターってやっぱりいいなと改めて。

ぼちぼち思い出すものでアップしてみたら、1月前半は中国料理がやや多め、なんでだろ。一月いぬる二月逃げる三月去るとならないよう、がんばろう。

初釜や、大相撲初場所ふれ太鼓など

 

寒い日が続いておりますがいかがお過ごしでしょうか？
どちらかというと暑さより寒さの方が弱め(~_~;)でありますが、ぱきっとした冬の青空や星空を見ると冬もよかよか、などと調子よく思ったりもしています。

今年も年始の楽しみをもぐもぐとかみしめております。
そのうちの一つ、年始めの築地市場場内・愛養さんでは今年もきれいな水仙がたくさん。毎年の楽しみな景色です。

 

また新年の楽しみといえば、新春を祝う茶会のお初釜。毎年晴れやかな温かい茶会をしつらえてくださる先生、そして社中の皆様に感謝でいっぱいの気持ちです。そして、今年もぐぐーっと引き込まれる茶碗とめぐり逢わせて頂きました。姿、色、絵付けもさることながら、手に抱いたときの心地、すべてがあまりに好きすぎて、思い出すだけでそれを肴に一杯呑めそうです。

そして、新年の楽しみといえば、大相撲初場所。大相撲が始まる前日、大相撲贔屓筋の各所に「明日から大相撲が始まりますよー」とふれてまわる太鼓が訪れます。築地市場場内にもふれ太鼓がやってくるお店があり築地で拝聴することが多いのですが、今年は大好きな居酒屋、湯島のシンスケさんにてふれ太鼓を拝聴。何度か訪れているシンスケさんにて、ふれ太鼓を拝聴するのは今年で二度目。美味しい肴と酒をつつきながら、そして呼び出しさんの声を間近で聞けるというのは筆舌しがたい喜びで、気分はもう両国国技館に飛んでいます。 （東京湯島・シンスケさんのお店の前にて待機されているふれ太鼓♡）
（書類の片付けをしていて出てきたクリアファイルたち、朝青龍、懐かしいなぁ。今場所は誰のファイルだろう）

こんな年始め始動をしつつ、各種レッスンなどなども始まっておりまーす。今年最初の東京・代官山AL Kitchen Studioの和食の基本は2/1（日）11時～の開催です。
（日時）
2015年2月1日（日）11～14時

（場所）
東京・代官山　AL Kitchen Studio

（献立）
・カキの土手鍋
厳寒の折、カキと出汁と味噌との三重奏なお鍋料理でほっこり暖をとりましょう♪カキ剥き実習もいたします。
・お鍋の〆の味噌うどん
お鍋の最後は、ぐーんと旨みいっぱいのお汁にうどんを入れて頂きます。
・菜の花の辛子漬
ほろ苦さは春の足音、和洋問わずご活用頂ける菜の花の下処理なども。
・金時にんじんとくるみのサラダ
お鍋の箸休めに、便利な常備菜として、たくさんにんじんを頂ける便利なひとしなです。

詳細情報とお申込みはこちらです。
http://al-tokyo.blogspot.jp/2014/12/washoku2.html

カキ剥き実習もいたします。ぜひお気軽に遊びにいらしてくださいませ♪

七草粥

明日1月7日は五節句の一番最初、人日の節句ですね。

新年だなぁとうすらぼんやりしていていると、あっという間に「一月はいぬ…、そして二月は逃げる三月は去る」となってしまう毎年なので、今年こそは一月はいぬられなかった（←ニホンゴとしてビミョウですが(；´∀｀)）！といえるようがんばっていこうと思います。

年末年始の嬉しいご馳走疲れをしたからだをいたわり、ビタミン補給もできてしまうちょうどいい七草粥。季節の流れにそったショクゴト（食事）、よくできている仕組みだなぁと思います。その歴史をひもといてみると、平安時代にまで遡ると言われ、当時の律令制度（法制度）を示した「延喜式」にも記録が残されているとか。当時は穀類を用いたもののようですが。

七草…せり・なずな・ごぎょう・はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ

「唐土の鳥が、日本の土地へ、渡らぬさきに、七草なづな…」と囃しながら、まな板で七草を叩きます。
「toudo no tori ga, nihon no tochihe, wataranusakini, nanakusanaduna...」Let's sing! Cantiamo !

最近では七草をセットにしてくれているものも店頭に並んでいて助かりますし、七草揃っていなくとも、大根や蕪の葉でも十分美味しく作れます。明日1月7日の朝、ちょっと早起きして、お囃ししながらの朝粥はいかがですか？
節句のハレの粥、もしあれば餅を入れて頂くと一層行事粥感が引き立ちますね。

2014/12/26発売 講談社ｗｉｔｈ2月号にて、新年を彩るお献立として七草粥もwith girls部活日誌176ページにてご紹介させて頂きました。お手にとって頂けたら嬉しいです。
withonlineにて詳細レシピも掲載頂いておりまーす。お役に立てたら幸いです。
http://withonline.jp/cooking/906

NANAKUSAGAYU,
NANAKUSAGAYU is the rice gruel with 7 herbs.
In Japan, we have a custom to eat NANAKUSAGAYU and to hope for healthy lives on the morning of January 7th. This gruel is known to be healthy after eating too much new year's special cuisine.
Recipe of NANAKUSAGAYU is published in the magazine “with” now on sale.
The details of recipes are on the web site. 
http://withonline.jp/cooking/906

2014年今年もお世話になりました。

皆様、2014年も残すところ数時間ですね。今年も国内・国外多くの皆さまのおかげで食を通し様々な企画や機会に携わらせて頂き、本当にありがとうございまいした。心より深謝申し上げます。
こうして慌ただしくも、今年も無事に大晦日を迎えられていることにも感謝です。

青背に始まり、青背に終わる。仕込んだ小肌の御節、明日の朝頂くのが楽しみです。

出汁に始まり、出汁に終わる。年越し蕎麦用の出汁や返し、などなど。

皆さま、どうぞよいお年をお迎えください…。
2014年12月31日
奥田ここ　拝

年明けのAL Kitchen和食の基本は2/1（日）、カキの土手鍋です

皆様ご無沙汰しております。年の瀬いかがお過ごしでしょうか。
食べたり呑んだり旅したり…、としているうちに今年もはや年末。今年も早かった…と痛感しております。

年に数回ほど香港で料理教室を開催しておりますが、毎年なんとなく11月末～１2月上旬は開催時期に該当することが多く、今年も先日まで2週間ほど香港巡業をしておりました。そのせいもあって年の瀬TODOが何一つ捗っていない…のですがこれから追い上げていこうと思ってまーす。

（食べたり呑んだり旅したり、そのあたりはtwitterやinstagramでぽつぽつアップしておりますので、よろしかったらのぞいて頂けたら嬉しいです。ぺこり。 Twitter→ https://twitter.com/kokookuda Instagram→ http://instagram.com/kokookuda ）

 

さて、早速のお知らせで恐縮ですが、年明け東京代官山AL Kitchen Studioでの和食の基本レッスンの詳細でございます。2015年2月1日開催、「カキの土手鍋と、菜の花や金時にんじんを使った小鉢など」です。

ぐつぐつ煮える鍋の中、ぷりぷりのカキと味噌の香り。
一年で一番寒くなるこの時期に、身体の芯から温まるカキの土手鍋です。
普段なかなか扱うことの少ない殻つきカキの剥き方実習のほか、旬を迎える菜の花の辛子漬けや食卓に彩りも添えてくれる金時にんじんとくるみのサラダを作ります。

■日時■
2015/2/1（日）11:00～14:00
※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

■献立■
・カキの土手鍋
厳寒の折、カキと出汁と味噌との三重奏なお鍋料理でほっこり暖をとりましょう♪カキ剥き実習もいたします。
・お鍋の〆の味噌うどん
お鍋の最後は、ぐーんと旨みいっぱいのお汁にうどんを入れて頂きます。
・菜の花の辛子漬
ほろ苦さは春の足音、和洋問わずご活用頂ける菜の花の下処理なども。
・金時にんじんとくるみのサラダ
お鍋の箸休めに、便利な常備菜として、たくさんにんじんを頂ける便利なひとしなです。

※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。

■お申込■
件名に「和食の基本2月」と明記の上、
お名前、ご希望の時間、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など） 添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。
詳細情報はこちらのサイトにございます。合わせてご覧頂ければ幸いです→　http://al-tokyo.blogspot.jp/2014/12/washoku2.html

お料理の経験有無は問題ありません！どうぞお気軽に遊びにいらしてくださいね(^o^)。

AL Kitchen和食の基本9/23（火・祝）は手巻き寿司です。

皆さま、こんにちは。
夏のいろいろをブログに途中まで書いていて、うっかりそのまま放置…。気づいたらもう9月になっておりました。毎年お盆を過ぎるとあぁーという間に年末になってるというパターン（汗）。書きかけの方は改めてアップさせて頂きますが、今月の東京代官山AL Kitchen和食の基本のお知らせを(~_~;)。今月9月は「魚介をさばいてみんなで手巻き寿司」です。

魚の三枚おろしや五枚おろし、すし酢やすし飯の作り方などをまとめてレッスンできる機会です。旬を迎えたサンマをはじめ、アジやカレイなどなどの魚介類満載の手巻き寿司のほか、甘エビの殻を使った汁ものや、名残りの甘長とうがらしをつかった小鉢ものを作ります。

年末年始に多くなるホームパーティシーンでもとても便利な手巻き寿司（気が早い（笑）？）、この機会にぜひ遊びにいらして頂けたら嬉しいです。

■日時■
9月23日（火・祝）12～15時

 

■献立■

・手巻き寿司
サンマ、アジ、カレイ、マグロ、甘えび、イクラなどの材料を通し、
魚の三枚おろしや五枚おろしを実習いたします

・甘長とうがらしのぶしあえ
名残りの甘長とうがらしの簡単小鉢です

・甘えび殻のみそ汁
甘エビの身だけではなく、殻も活用した旨味たっぷりの汁ものです

 

■レッスンの主なポイント■

・ごはんのとぎ方、直火での炊き方
・出汁のとり方
・すし酢、すし飯の作り方
・サンマやアジの三枚おろし
・カレイの五枚おろし
・甘エビの扱い方
など

 

詳細情報はこちらのサイトにございます→　http://al-tokyo.blogspot.jp/2014/08/washoku09.html

お料理の経験はどうぞお気になさらず！お気軽に遊びにいらしてくださいませ(^○^)。

明日は立秋

きびしい暑さの毎日ですが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。
日中は歯がたたないほどの暑さですが、夕暮れになると、暑いは暑いものの顔にあたる風はつかの間気持ちよく、毎年この和歌を思い出します。

    秋来ぬと目にはさやかに見えねども　風の音にぞおどろかれぬる（藤原敏行／古今和歌集）

そして献立や食材も夏のものから秋のものへとすこしずつ遷ろいはじめ、菊花を使い始めるのもこの頃です。

はかなく短い大好きな夏、残りの夏を満喫しつつ、秋の準備も始まります。
東京・代官山AL Kitchen「和食の基本」9月でも初秋を感じる食材とともに”手巻き寿司”メニューでの開催です。日時は9/23（火・祝）、皆さまと巻き巻き手巻き寿司レッスンです。すし飯の作り方や、お魚もおろしまーす、どうぞお気軽にご参加頂けたら嬉しいです。詳細決まりましたら改めてお知らせさせて頂きます。

■AL Kitchen「和食の基本」の今後の予定です
・8/30（土）12:00～15:00　～お申込受付中です～
献立→牛丼、きゅうりとみょうがのおろしめんたいこ、ゴーヤの梅醤油、茄子の直火焼き
詳細はこちらです→　http://al-tokyo.blogspot.jp/2014/07/8.html

・9/23（火・祝）
献立→旬食材とともに、手巻き寿司。お魚もおろします

・10/5（日）及び11月
ホームパーティシーズンに向け、簡単美味しいおもてなし献立を予定していまーす。

スープストック

冷蔵庫や冷凍庫の常備菜やストックものは、ばたばたとしている時の強力な助人になりますよね。

スープ類は、イタリアンを始め洋食系で使用する鶏のブロードと野菜のブロード、中華系で使用する鶏がらスープを作っておくことが多いです。火にかけている時間もそれなりに長いので色々なことをしながら作るのですが、やはり日本の昆布鰹節出汁は世界一短時間でとれる出汁だなぁ、と改めて思います。 （鶏がら、ねぎ、生姜で鶏がらスープをことことと。今回の鶏がらは大山鶏）

暑い中、スープストックを作るのは運動のように感じられ、終わった頃はなんだか爽快（笑）。先日はストックの中から中華系鶏がらスープをチョイスして、酸辣湯雑炊に。水気少なめの原種に近いきゅうりの薄切りと、常備もののひとつ、木の実いろいろふりかけをトッピングしました。（和食、洋食ともに便利な木の実いろいろふりかけ、上記は松の実、くるみ、アーモンド、白ごまバージョン。家にあるナッツ類で適宜ミックス）

夏もあと1ヶ月。今年もきっとあっという間に過ぎてゆくんだろうな…。皆さま、どうぞご自愛くださいませ。