築地のやっちゃばで出会って、仲良くしてもらってる「ひもとうがらし（奈良県産）」。
味は、獅子唐より辛くなくて、万願寺とうがらしよりほんのり苦旨味が強めかな。ぴよ～んとしたいずまいにも惹かれます。やっちゃばの社長が「誰も見向いてくれてなくて…(涙)」と言ってました。という訳で皆さまにも♪
和系の焼き浸しやパスタ料理にも寄り添ってくれます。今しばらく出まわると思うので、お見かけの際はぜひお手にとってみてください
。
こちらはひもとうがらし・釜あげしらす・サラメのアーリオオーリオ風スパゲッティーニに、へべすを搾ってさわやかに。
夏によく作るとうもろこしのアーリオ・オーリオス風パゲッティーニ。
今回はパンチェッタと枝豆をトッピング。そのままでももちろん美味しい枝豆ですが、枝豆を塩ゆでして冷蔵庫に入れておくと、お惣菜としても活用できるのでとても便利です。黄と緑で彩りもよく気にいっています。またパンチェッタを使わない時は、仕上げにバターでこっくりまとめることも
。
食事を作っていて、香りに負けて、ついキッチンドランカーしてしまうこと、あります。
どんなジャンルの食事でも、「空腹」というスパイス、ぜひとも加えておきたいと思うのですが…。香りに負けて作りながらパクパクしてしまうことも。
こちらはパンチェッタ・アッロトラータ(pancetta arrotolata)をフライパンでじっくり焼いて取り出します。出てきた脂とバターを少々加えて新じゃがをこんがりソテー、後はオーヴンに入れて細串が刺さるまで。仕上げに取り出しておいたパンチェッタ・アッロトラータと緑ものの野菜(今日は絹さやを下ゆでしておいたもの)、塩＆胡椒、お好みで追バターをからませました。
パンチェッタの脂が野菜の旨みをぐーんと引き立てます。薄切りにされているパンチェッタ・アッロトラータ、美味しく便利ですよー。
アメリカを舞台とした、食の安全を問うたドキュメンタリー映画。
草を喰むこともなく、生涯を終え、食肉になる牛。
超短期生育によって、自分の足で歩こうとすると支えられず骨折してしまう鶏。
抗生物質漬けにされ、太陽も空も見ることなく育ったものが食卓へと届く状況。
また、アメリカのスーパーに並んでいるあらゆるものトレーサビリティを行うと、広大なとうもろこし畑に行き着く…。かなりの多くの加工食品に、とうもろこしを原料とした添加物が使われているそうです。
頭では理解しているつもりでも、視覚的効果的に表現されることのパワーを感じた映画でした。日本の乳牛環境や制度の矛盾をついた本、『黒い牛乳（経営者新書） 中洞正著』をふと思い出したな。
エンドロールで綴られたことばの数々は、日頃心がけていることとも重なり、ちょっとほっとした。映画を見たあとだからこそ、じっくり入ってくる一文字一文字でした。
からだにも環境にも、そして気持ちもハッピーになる食生活、食べたあとからだがクスクス喜んでる感覚、小さな一歩ながら、そんなきっかけ作りをしていきたいと思っています。
FOOD, INC.
http://www.cinemacafe.net/official/foodinc/
東京都内では、渋谷のイメージフォーラムで公開中。
追伸
本や映画のあれこれを書くのってどうも手づつで今までなんとな～くさけてきましたが、これからは一歩ずつ踏み出していこうかと思います
。
二月は逃げる、にならないよう精進中…。
去りゆこうとしている冬にすがるように、鍋料理がつづいています。冬にならすがってもいいよね。
小鍋仕立てのねぎま鍋。「ねぎ」は葱、「ま」はまぐろ。その昔、珍重されなかった脂の多いトロ部分は江戸の庶民の味として甘っからくすきやきのようにして食べられていたとか。今ではおすまし仕立てに生姜のしぼり汁をきかせたねぎま鍋がご馳走献立として愛されています。葱は直火で炙って軽く塩胡椒をしてから入れるとなお良し。
築地で「今日はねぎま鍋～」というと、「（すきやき仕立てかおすまし仕立てか）どっち？」と聞かれます。私はだんとつおすまし仕立て。amo uno zenzero.
そしてこちらはキムチチゲ。鶏もも肉を出刃包丁で叩き、生姜のみじん切と酒と片栗粉少々を合わせて肉団子を作ります。水をはったお鍋に鶏団子を入れ、出汁をとっていきます。鶏肉・豚ばら肉・あさりなど旨みたっぷりのキムチチゲ、こちらにレシピを掲載していまーす(la ricetta) → http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/0902_recipe.html#pagetop
今回のキムチチゲは、いつもお世話になってる神奈川・鵠沼海岸の皆々様と。まな板出刃包丁持参、ニアＵターンの出張鍋。お世話になりました！
シメにいただいた、石焼もとい、ホットプレート焼ビビンバ。鎌倉・ダルマ商会の手作りナムルを使用だそうです。からだに力がみなぎってきそうなお味に見た目。美味しかった。
無性に生ハム、イベリコ豚の生ハムが食べたくて仕方なかったここ数日。だったらどんぐりでばっちり太った｢JAMON IBERICO BELLOTA｣をと思いましたが、やっぱり高い…
。bellota party～
なんてほど遠い…。
穀物飼料で育てられた子豚時代から、放牧＆どんぐりの道へと選ばれた彼らは毎日12km歩いて、8kgのどんぐりを食べるそう。それだけ運動して育った後ろ足。いつか一本買って、感謝をして、そぎながらいただきたい。
そんな折、スーパーで目に入ったのが豚ばらの固まり肉。こちらは白豚。結局生ハムから豚の角煮に落ち着いた週末。3時間ほど蒸して、1時間弱ことこと煮て、出来上がり。
蒸してる間、たけのこの皮の、とうもろこしにも似たような甘～い香りが漂います。たけのこの皮は、酢飯ものなどで使ったものを洗って乾かして再利用。
あっさりめに仕上げています。
今日はお雛さんですね。やっぱりちらしずしかなぁ～。
年を経るごとに、時の流れが一段と早く感じます
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今年も一年、この「馳走」にお付き合いくださり、ありがとうございました。
これからも、日々の食卓を一食々々大事に記していけたらと思います。今後ともよろしくお願い申し上げます。
今年最後の更新はカスゴダイ。チビッコなのに鱗も一魚前、硬骨魚らしく骨も硬い。への字口がキュートです。
昨日の晩餐。バジリコたっぷりトマトソースのスパゲッティーニにカスゴダイのハーブソテーを添えました。
冷蔵庫にいる芹を使わねば…のひとしな。豚肉でクルンとしてレモンをひと絞り。
HUGELのGEWURTZTRAMINERで撃沈＠ソファ。年内にやり終えたいこと終わっていません…。
過去撮った食べ物写真棚卸中。最近こればっかり。
ジャガイモコンビーフグラタン風。ホワイトルーも入れずに作ってしまいましたが、コンビーフの旨みが威力を発揮したひとしな。
急ぐときによく作る中華風炊き込みごはん。豚ばら先生、ピーマンなど冷蔵庫にある野菜を調理し、スープと一緒に炊き上げたもの。
獅子唐＆じゃこのさっと炒め。
プチトマトを豚バラ先生でくるんで、揚げたもの。トマトの汁がジュワッとするので、お口の火傷に注意。
ズッキーニの中身をくりぬき、その中にくりぬいた中身やベーコンなどを調理し詰めたもの。見かけによらずお腹にたまる。
冷蔵庫に眠っていたピーマン、パプリカなどを一斉に。オイスターソース仕立てはごはんが進みます。
残っていた春菊さんとエリンギを合わせたスパゲッティーニ。春菊のほんのり苦味とガーリック、オリーブオイルは意外にも好相性。
年末最終週を向かえ、現実逃避中
。
2006/05/XX
今日は姉から電話で教えをこい、丸いパンに挑戦。毎日焼いている姉、作り方やポイントなどかなりの実績を感じる。そこまでの道のりはまだ遠し。
今日の献立
【グリーンサラダ】
【ローストポーク】←料理上手な友人から教えてもらった逸品
【絹さやともやしの出汁煮】←昨日の残り
【万能ねぎの味噌汁に生姜のしぼり汁】
白米で、もりもり食べる予定が、ごはんに水を入れないで炊いてしまったことに気付いた深夜1時半（凹）。結局今日の主食は焼いたパンで晩餐。そんな日もあります。
2005/10/XX
午前中用事を済ませ、とんかつ屋さん＜勝漫＞＠淡路町でヒレカツ。唇で切れそうなぐらいやわらかい。美味。
銀座へ移動。旦那さん恒例の時計鑑賞。一度始まるとこれが長い。手持ち無沙汰で店内ぐるぐる、ぐーるぐる。
ようやく＜PIERRE MARCOLINI＞へ移動。Sorbetを食べる。超濃厚。舌にじんわりしみいります。
お天気がいいので、海を見ることに。JRにゆられて藤沢。江ノ電に乗って鎌倉方面へ。鎌倉高校前で下車。高校時代、サッカーの試合で来た来た。ぎりぎり夕焼けに間に合って。昔から何度見ても飽きません。
なかなかお腹が空かないので稲村ヶ崎まで歩き、かつてからのお気に入り＜TAVERNA RONDINO＞で泡休憩。豊富なアンティパストを肴にワインを飲めて、パスタやメインでしっかりお腹も充実できます。
と思ったら、旦那さんが「このお店、僕の生まれた年にできたんだ・・・」とボソっ。私、ゾクっ、ひぇ。
なかなかお腹が空かない。歩いたのに（凹）。泡とVINOを飲みながらからすみスパゲッティを軽くつまんで撤収。旦那さんは気にめしたようで、空腹時の再訪を約束して岐路へ。