馳走

Turandot

先日お話した手製酵母（以下、球子と呼ぶ）のつづき。

以前、パン屋さんがパン作り中にオーケストラを聞かせるとより美味しいパンができるという話を目にしました。「ほんとか？」とほぼ信じていませんでしたが、先日他のパン屋さんでもパン作りにモーツァルトを聞かせているという話をまたまた耳にし…。確かに、音の振動が良い影響なのかな？、とも思い始め、昨日球子にトゥーランドットを聞かせながら醗酵をさせてみました。

そ、そしたら、まるでアリアを愉しんでるかのように、リズミカルに醗酵・醗酵・醗酵。以前とは比べものにならないほどの仕事ぶりです。「Nessun dorma」の部分は特にお気に入りのようで、テノール好きなのかも、球子。

Nessun dorma－誰も寝てはならぬ…、冷蔵庫では休眠中の球子には、余計はまったアリアだったのかもしれません。

なかなかパンのご報告まで辿りついておりますが、もうしばしお待ちくださいませ。

分家

友人宅にお呼ばれしてのゆっくりランチ。

今回の訪問のビックイベント、彼女の愛娘ベティちゃんとのご対面。とても人見知りさんなので、「知らんぷりして入ってきて～」とのことで、最初こそ遠巻きにじろじろ。すこしずつ、すこしずつ距離を縮め、今回の最接近距離は30cm。ベティちゃんが、少しずつ少しずつじろじろしながら近寄ろうとしてくるしぐさがたまりませ～ん。

さらに、今回は彼女お手製のご馳走の数々のほか、自家製天然酵母で作ったパンも頂戴いたしました。以前から「酵母を作る～」と話は聞いていたものの、手作り酵母のパンを頂戴するのは初めて。とにかく滋味深いんです。今までのパンにはない、かむとじんわり酵母の旨みが広がる、そんなパンです。

そ、そして今回その酵母の分家をしてもらいました～。作れるかなぁ…でもわくわく。実家からぬかどこをもらったときも緊張しましたが、今回もやっぱり緊張。うまく醗酵させられることを祈りつつ…。晴れてパンまでたどりついたらこちらにアップさせていただきますね。

 

パンではないような、味わいパンです。

 バジル麩とトマトペースト。

 

ホタテ入りポテトサラダ。

長芋と手羽のスパイスミックス。

この他、ごぼうとアンチョビのソテーやレモン風味のリゾット、青汁入りのパンなどなど、鱈腹ご馳走になり、昼泡がやっぱりきくようでほろほろ酔い。まみさん、美味しかった！ごちそうさまでした。
 

そぱであほ

スペインの家庭料理「sopa de ajo（ソパ・デ・アホ）」、にんにくスープを作ってみました。にんにく風味のパンと卵の入ったボリュームスープ。イタリア・フィレンツェにもかたくなってしまったパンを美味しくいただくためのメニュー｢リボリータ｣というパンスープがありますが、こちらもコンセプトは同じ。多めの二人分で今回は約4カップ（800cc）の鶏でとったスープストックに対し、にんにくを4かけと控えめにしましたが、にんにく星人の我が家では、次回はもう少し多めににんにくを入れることに決定。

同じく、ちょっと変わったネーミング、スペインの泡酒CAVA。「１＋１＝３」という名前のこのカヴァ、2つの栽培農家が手を組んで作ったもの。開けたてはフルーツのような香り、すっきり気軽にぐいぐい飲める1本です。お店によって違いはあると思いますが、今回は1880円とリーズナブルなお値段で入手。ただグラスに注いで上がり立つ泡の景色はあまり満喫できないかな～。

きのこのソテー。

ブロッコリーのオレキエッテ。

立ち食い

スープで使ったコーンがたくさん残っており、ここ数日マヨコーンパンをよく焼いてます。ようやくコーンも底を尽きました。すこしご無沙汰だった調理パン、一度にだいたい12個焼くんですが、それらの半分は、アツッアツッと言いながら台所で立ち食いしてしまいます。12個焼いても二日持たない…。焼きたてパンの香りは 魔性の香り。

はりはり漬

さくら間近な春の頃、雨、よく降りますよね。こんな雨降りな日は台所でゴソゴソゴソゴソ。今日は新物の切り干し大根を使ったはりはり漬やトマトベースを作りながら、マヨコーンパンを焼きました。いたって普通のパンですが焼きたてはとにかく格別。BGMはカルメン・ハバネラ。TVは大相撲春場所の音声無し。雨の音も結構心地よいのね。

大相撲春場所、おもしろくなってきました。そうそう、今場所の高見盛は、塩をふる前のパフォーマンスで両足をぐしぐし踏み込む動きが加わって、両手両足大忙し。一興の価値ありデス。

クロワッサン

2007/09
急に寒くなるのね。｢食欲の秋」。秋になると食欲が増進するのは、「気温が下がる→体温や内臓の温度維持→食欲の増進」というような、科学的な理由もあるのだとか。そんな理由からか定かではありませんが、「朝食にバターたんまり風味のクロワッサンもいいね」と思い、軽い気分で作り始めたのが日曜日の午後。

その昔、ウィーンのパン職人がオスマントルコ軍の攻めにいち早く気付き、オーストラリア軍に勝利を導き、お祝いに焼かれたというトルコ国章の三日月形のパン。その後パリのパン屋さんが、そのアイディアを取り入れ現在のクロワッサンを作ったそうですが、その三日月形に焼きあがるようにするのも難儀。三日月形と認識できるのは半分ぐらいだろうか…。ムツカシイ。確かに焼きたての味には代え難いものもあるが、軽い気持ちで作るものではないのねぇと痛感。作るプロセスの多さに驚き。何かのサイトで｢根性と時間が必要｣と書いてあったけど、まさにその通り。次回のクロワッサン作りがあるかは不明。

まるぱん

2006/05/XX
今日は姉から電話で教えをこい、丸いパンに挑戦。毎日焼いている姉、作り方やポイントなどかなりの実績を感じる。そこまでの道のりはまだ遠し。

今日の献立
【グリーンサラダ】
【ローストポーク】←料理上手な友人から教えてもらった逸品
【絹さやともやしの出汁煮】←昨日の残り
【万能ねぎの味噌汁に生姜のしぼり汁】

白米で、もりもり食べる予定が、ごはんに水を入れないで炊いてしまったことに気付いた深夜1時半（凹）。結局今日の主食は焼いたパンで晩餐。そんな日もあります。

食パン

2006/05/XX
姉の焼くパンが大好きで。自分でも焼いてみたくなっていた、今日この頃。
今日、初めて食パンを焼いてみました～。












今日の献立
【ツナのスパゲッティーニ】
【鶏肉のトマトソース煮込み】
【食パン】
焼きたての食パンを、トマトソースにからめてぱくりぱくり。24時近くにたくさんの炭水化物にお肉。でも、速攻就寝。

フィンガーフーズ

2005/11/XX
友人とSwedish party＠スウェーデン大使館へ。
開催時間になっても「準備中」の貼り紙がはがされる雰囲気はありません。あのー、外で待ってるの寒いんですけど。

ようやく中へ入りましたが、屋内、屋外で諸々の展示がある中、食べ物や飲み物は基本、屋外。Swedishたちはちっとも寒くなさそう。やはり体感温度が違うのか？そんなことをつべこべ言いながらフィンガーフーズをぱくつく。

主催側の友人も早々に一緒に撤収。ちなみにパーティは23時までですが。

近くでお腹を軽く満たし、帰宅。この時期の屋外パーティはそれなりの防寒が必要であることを認識し、帰宅、就寝。