馳走

STORY August 2013

現在発売中のSTORY(August 2013)にて、夏のおもてなし料理5品を大好きな唐津焼の器とともにご紹介させて頂きました。どれも簡単にできるものばかりで、中にはBBQにもご活用頂ける焼き物献立も♪。夏のホームパーティにお役立ち頂けたら幸いです。

まな板のお手あて

使い込んできたまな板のお手あてを。
檜をサンドペーパーで削って再生です。「以前は大工さんに削ってもらってたんだけど、がつっと削ってくれるから減りも早くてねぇ」ということで、自分でされる方もいらっしゃるそうです（築地市場談）。サンドペーパーの粗いものから始め、細かいもので仕上げ。今回は粗いサンドペーパーが無かったので、ちょっと結構時間がかかっちゃった。
道具をお手あてしている時間も楽しか～。

今月7/27(土)のAL Kitchenでの和食の基本「茄子三昧と水ようかん」、夜の部ではお道具お手入れのひとつ、包丁研ぎのデモも行います。お茄子と水ようかんとお抹茶と。どうぞお気軽に遊びにいらしてくださいね♪

詳細はこちらです→　http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/06/7.html

七夕に梶の葉

梶の葉。

深い切れ込みが涼しげな雰囲気をかもしてくれるこの葉、触ってみるとふわふわと、ちょっとチクンともする細かい毛が生えています。短冊の代わりに梶の葉を用いていた昔の七夕は、中国の乞巧奠（きっこうでん）が由来とされ、平安の頃は古代より神木として尊重されていた梶の木の葉に歌を綴り飾られていたそうです。

先日の茶道の稽古でも、水指の蓋として、季節の梶の葉をあしらった「葉蓋」の扱いをいたしました。畳の上に静かに座る水指の上に、露をしたためた梶の葉。何度も見ているはずなのに、なんて涼やかな景色なんだろう、と毎年気持ち踊っています。

茶懐石では、口に入れないものは膳にも器にも出さないという約束事はありますが、通常の食卓や会食では、今の時期、梶の葉を使い初夏のしつらえを楽しんでいます。

農耕や豊作を意味する牽牛星、手技や機織りを意味する織姫星。食と糸をなぞらえて、江戸の頃より七夕には素麺、な食の習慣も。七夕の頃より、食卓への素麺頻度が上がります。夏の始まりですね。

7/27(土)AL Kitchen”茄子三昧と水ようかん”

7月のAL Kitchenレッスンは7/27(土)11時～と16時～。お申込み受付開始いたしました。
NO NASU NO NATSU。
すみません。夏のぶらさがり野菜”茄子”とひんやり美味しい水ようかんです。
茄子一族の中から、手に入りやすい三種の茄子をセレクトし、米茄子のとりあんかけなど茄子の献立3品と羽釜で炊いたごはん、〆には夏の定番水ようかんを抹茶とともに。
また今回は夜の部において”包丁研ぎ”のデモも行います。

【献立】
・米茄子のとりあんがけ
果肉のしっかりとした米茄子に、こっくり美味しいとりのみそあんを添えます

 ・水茄子の利久仕立て
今の時期ぜひとも食べたい水茄子に胡麻を合わせて頂きます

・焼きなすのわさび風味
直火で焼いた茄子に和のハーブわさびの風味をそえて。焼きなすの下処理ポイントなど

・羽釜で炊いたごはん
お米のとぎ方、炊き方など。羽釜の炊きたてごはんをお楽しみください。

・水ようかん（抹茶付）
ひんやり美味しい手作り水ようかんを抹茶とともに。

※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。
※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。

普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。 

《お申込方法》

 件名に「和食の基本7月」と明記の上、ご希望のお時間（昼／夜）、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）を添えて、

 [email protected]

 までメールにてお申込みください。

詳細情報はコチラ（↓）に記載してございます。合わせてご覧いただければ幸いです。 
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/06/7.html 

猫にモニャム～ル

"ニャブレス・オブリージュ"なチャリティ展。にゃんこに関する色々グッズ、世界にひとつなにゃんこグッズも？！サイレントオークション受付中です。私も入札してみました～。
期間中開催されるバザーの売上とともに猫のボランティア団体に寄付されるそうです。～7/14(日)まで東京・代官山ALにて開催中。
詳細はコチラです→　http://goo.gl/0Gvf7

併設販売していたマガジンハウス「猫にモニャム～ル」。時間泥棒なムック本、表紙のにゃんこ、この貫禄でなんとまだ1歳。にやにやしなが眺めています。

Grande grazie.

高校時代、サッカー部にたまたま入ったのがサッカーのご縁とのきっかけ。

以前急な腹痛で駆け込んだシチリア・カターニアでのBARでは、最初こそ怪訝そうな表情されたけど、日本人とわかったとたん「Morimoto! Giapponese!」と言って、色々よくしてくれたこともあったっけ。当時、森本貴幸選手はCalcio Catania S.p.A.所属。ところ変わり、たとえ過去のことでも「ナカムラ（中村俊輔）！」や「中田（中田英寿）！」の話題も出るよね。今なら「NAGATOMO!」。なんとなくそんなことを思い出しながらの今朝のFIFAコンフェデレーションズカップの日本vsイタリア戦。結果は残念だったけど、今朝も全力で観戦。疲れちゃった。

サッカーがきっかけで様々な場面で素敵なご縁や機会を頂くことも多く、サッカー好きでよかったなぁと日々思います。ヘディングすら目をつぶってしまいまともにできない私ですが、いつもお世話になってるサッカー関係の皆さまに改めてお礼を言いたくなりました。ありがとうございまーす。

今朝は、相当賑やかなイタリアのラジオ解説を聞きながら、日本に勝ってほしいなぁと思いつつも「やはりアズーリ！」と思うプレイがあると微妙にうれしくなったり。ピルロのサッカー見れるのもあとどのくらいかなぁと思うと、ちょっとちくんとしたり。朝からエネルギー消耗しすぎてで、個人的なクールダウン中です。

写真はシチリア・カターニアの市場より。

器の呼吸

中里太亀さんのお湯呑み。シンプルだけどほっこりする姿と、もうずるいなぁというお湯呑みの「生き様」に惚れまして。こちらのお湯呑み、お茶をそそぐとお湯呑みの中に花がひらきます。外側のフォルムからではそれほどわからないのがまたよいのですが、お茶を注ぐとお茶が花びらの姿に。ずずっと啜る時、お湯呑みの内側に浮かんでいる花が目に飛び込んでくるのです。写真を撮ってみたたのだけど、うまく撮れないのでアップできず(涙)。

今回も使い初めの前に器の呼吸を開始。使う前のこのように浸水させている時間、待ち遠しくもあり、愛おしくもあり。じれったいけどこんな時間までプレゼントしてくれる器に感謝です。さらに唐津焼の粉引、今度は使い始めたら、使い手色に染まっていく過程も楽しみでついつい手がのびる。このお湯呑みはどんな風になめ～と馴染んでくるのかなぁ。

器とともに過ごしている時ももちろん嬉しい時間なのですが、お互い違うを時を過ごしている間、器がどんな風に過ごし遷ろっていくのかと考えるとわくわくします。そんな時間は次に器と接する時までのプロローグのように感じます。

魔のロスタイム20130604

Brazil World Cup 2014。

あっという間の4年サイクル。
出場決まりましたね。まずは出場決まって安堵。
とはいえ、まさかの豪州17番、ロスタイムのハンド…。そしてあの状況でPKを決める本田選手の精神力、想像できません。。。

サッカーに親しんでかれこれ四半世紀以上経ちますが、どんなサッカーの試合でも、はっとして、うっとして、わぁーん(涙)とすることには変わりなく。サッカーを好きな理由を聞かれても、いつもうまく説明できません。

でも、はっとして、うっとして、わぁーんとするという感覚は、和食の世界と接している時の感覚ととても似ています。なんていえばいいのかなぁ。静と動、艶やかさを感じ続ける対象というか。

気分がワールドカップで、過去の自分のドイツワールドカップの時のブログを回想していたら、最後までアップできていなかったことに気づいた今。2週間弱、移動、また移動で、体力の限界ながら観戦したWC。最後に見た試合、スペインvsチュニジア戦が抜けているみたい。記憶あやしいけどアップしようかなぁ。ということで、なんとなくその時の試合の写真はこちらです。

ヨーグルト

常備乳製品の一つのヨーグルト。お肉などの下処理のほか、和食・イタリアンともに淡い酸味テイストとしてヨーグルトを使ったりしています。

この度、森永乳業様よりご提供を頂きましたヨーグルト「濃密ギリシャヨーグルトPARTHENO(パルテノ)」。ギリシャの伝統的な「水切り製法」という方法で作られているそうで、舌に濃密に広がりつつ、あと味がすっきりしています。プレーンのほか、はちみつとラズベリーソースが付いてるものとの3つのラインナップ。従来のものより、水気が少なく濃密なので、食材にもしっかりからんでくれそうです。

ヨーグルトと和食、ちょっとご縁がうすく感じられるかもしれないのですが、牛乳を使った和食のひとつ、飛鳥汁（鍋）の起源は飛鳥時代にも遡るなど、歴史の変遷の中でブランク期間はありつつも、日本の食と乳製品との付き合いは長く、相性もよいのでヨーグルトや牛乳をよく使っています。

5/26(日)のAL Kitchenは「鰺の三枚おろしと肉じゃが」です

5月のAL Kitchenレッスンは5/26(日)。
鰺の三枚おろしと肉じゃが
～初めての魚の三枚おろしに最適な鰺を使ってつみれ汁にいたします
また家庭料理の定番、肉じゃがやいんげんの胡麻あえ、そして桜海老をつかった駿河ごはんを作ります～

 

■献立
・鰺のつみれ汁
鰺を三枚おろしにして叩いて手製つみれに仕立てます。

・肉じゃが
定番おかずの代表選手の肉じゃが、ごはんのすすむひと品です。

・いんげんの胡麻あえ
旬を迎えたいんげんを使って、ごまの香り豊かな小鉢献立です。

・駿河ごはん
駿河の国の名産、桜えびを使ったごはんです。

※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。
※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。
普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。鰺たちとともに皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。 

《お申込方法》

 件名に「和食の基本5月」と明記の上、ご希望のお時間（昼／夜）、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）を添えて、

 [email protected]

 までメールにてお申込みください。

詳細情報はコチラ（↓）に記載してございます。合わせてご覧いただければ幸いです。 
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/04/5.html 

 

唐津 隆太窯 中里太亀展 於柿傳ギャラリー

唐津焼きが好きです。
こちらのブログへご訪問頂いてる皆様は既にご存知かもしれませんが、となんとなく告白。

唐津焼　隆太窯　中里太亀さんの個展レセプションに伺ってきました。太亀さんの器は、いつもこの季節のこんな料理、あんな料理、こんなシーンで使いたい…と見れば見るほど妄想が広がります。そして触ってしまったら連れて帰りたくなるものばかり。誘拐。

今回は太亀さんたってのご企画されたレセプションで、ご自身の裏山で掘ったというたけのこや太亀さん自らが干した鰺の干物など、唐津の旨いものと酒をご用意くださりました。じんわりと温かみのある太亀さんの大皿や片口に一同に会した唐津のご馳走たちとの相性は言うまでもなく最高で、最初に目で楽しみ、そして口に運ぶとどれも上品で、でもほっとするとても美味しいそれぞれでした。また個展を開催されている柿傳ギャラリーと同じく、茶懐石料理も供されているという京懐石　柿傳さんならではお料理も登場し、まさに舌鼓が鳴り続け。

またレセプションのはじめには、隆太窯とのご縁が深いつのだたかしさんのリュート演奏を拝聴させていただきました。初めて耳にしたリュートという弦楽器。姿は琵琶？という印象なのですが、奏でられる音色は琵琶のような純粋アジアンではなくアジアの気配もしつつやはりヨーロピアンな響きです。つのだたかしさんにお話を伺ってみると、ルーツ、祖先は琵琶と同じだそうで、なるほど～と。ドイツ・ケルンへ単身渡独修行されたつのだたかしさんのケルン時代のお話も楽しかったな。

東京・新宿　柿傳ギャラリーにて「唐津 隆太窯 中里太亀展」は、～4月27日（土）まで。新宿ルミネのすぐとなり。一見主菓子の縁高重をずらした姿を模したような？ちょっと風変わりな姿をビルをした地下2階です。
HP→　http://www.kakiden.com/gallery/exhibition/current.html

長生きできそうなこちらの万齢。純米酒、すきっとしてじんわりとした旨味で進んじゃって進んじゃって。

 

ウグイス アヒルのビオトーク

先日『ウグイス　アヒルのビオトーク　～ヴァン・ナチュールを求めて～』の出版記念レセプションに伺ってきました。

雑誌GINZAの人気連載が書籍化されたもので、
「美味しい食事と自然派ワイン、お店の空間も大好きなワインカフェ uguisu」と「渋谷のワイン酒場アヒルストア」の両店主の美学とLOVEがぎゅーっとつまった書籍です。

中には以前こちらのブログでもご紹介させて頂きました、大阪・お好み焼きとワインのマリージュも、店主のよっちゃん＆ちえちゃんも最高な「お好み焼　パセミア」やハムとサラミの専門店「サルメリア６９」、店内目移り必至な、500℃まで耐熱OKな鍋つかみなど鍋に関するなんでも揃う合羽橋のお鍋の博物館などなど、大好きなお店や気になるスポットも続々登場しています。

さらに巻末には「LES 100 MEILLEURS PRODUCTEURS」というおすすめワインリストと「自然派ワインが飲める店20軒」がついているのも嬉しい。

手にとったその日には、ワインをすぽっと開けてしまう、そんな一冊です。

4/20(土)のAL Kitchenは「筍やふきを使って、春の味を楽しむ」です

今月4月のAL Kitchenレッスンは4/20(土)。
筍やふきを使って、春の味を楽しむ
～たけのこを下茹でするときの香りはなんともいえない春のご馳走
たけのこの扱いのほか、今が旬のふきや青豆（グリーンピース）など、春本番の献立です～

■献立
・とりつくねと若竹煮
筍と鶏のつくねの、ごはんがすすむ煮物です。つくねは鶏肉をたたいて作ります。
・青豆めし
ころんとした姿のかわいい青豆のごはんです。
・新たまねぎと姫皮の味噌汁
水々しい新たまねぎとたけのこの姫皮を使ったお味噌汁です。
・ふきの浸しもの
ほろ苦さがほっとするふきの浸しものです。

※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。

※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。

普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。 

 

《お申込方法》
件名に「和食の基本4月」と明記の上、ご希望のお時間（昼／夜）、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）を添えて、
[email protected]
までメールにてお申込みください。

詳細情報はコチラ（↓）に記載してございます。合わせてご覧いただければ幸いです。 
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/03/4.html

no subject

その人に二度目の悲しみを迎えさせないように。

一度目の死、そしてみなの記憶からうすれ思い出されなくなり迎える二度目の死。一度目も、そしてとても長い視点で見てみれば二度目のことも、誰にでもやってくることだけど、でもいつも感じていられるように…。

忙殺されがちな日々の中、月命日というならわし、一瞬立ち止まり偲ぶ時間、いい習慣だなと思っています。

今日もがんばろう。

 

Il giorno della mimosa

3月8日はIl giorno della mimosa、またはFesta della Donnaとも。
イタリアでは、男性が感謝の気持ちを込めて女性にミモザの花をプレゼントする日。恋人へ、友達へ、マンマへ、ノンナへ。ふわりふわりとした黄色のミモザ、それを抱えている男性というのもとてもフォトジェニックだなぁと思ったりもいたします。

所用が無くなり、あるものでごはんを…と思った昨夜。そしたらなんとなくミモザ仕立てになりました。
・生ハムのサラダのトリュフ風味
・エビとポテトのレモンリゾット
・ブリのソテーマスタードソースがけ
・粟汁粉

生ハムのサラダにはマイユフレッシュマスタードのTruffes Noir。濃厚なトリュフの香りが生ハムととても相性良く。
エビとポテトのリゾットには、鶏のブロードとミルク、レモンの果汁と皮もたっぷり、ほんのすこしの蜂蜜を。
ブリをさっとソテーして、こちらもマイユフレッシュマスタードのVin Blanc 、シャブリベースのマスタードソースを合わせました。

そして〆のデザートをどうしよう…と冷蔵庫をごそごそしていたところ、冷凍庫に作っておいた生あんを発見。こしあんだけでが物足りないので小豆もさらに茹で、餅は切れていたので粟入り汁粉に、抹茶をしゃかしゃか。

伊和折衷ナイトになってしまいましたが、ビタミンカラーの黄が食卓にならぶと元気出るな～。