馳走

KOGAKU Concert at Ryutagama in KARATSU

日々の食卓で、料理教室や撮影で、あらゆる食のシーンでお世話になっている佐賀・唐津焼”隆太窯”さん。こちらの窯元さんで開催されている古楽コンサートに伺ってきました。

佐賀県・唐津市街から車で15分ほどの山野に分け入ると、ひっそりと、どっしりと居を構える隆太窯が現れます。彼岸花に出迎えられ工房や登り窯、ギャラリーなどの空間を拝見。それぞれが静かに佇んでている景色に早くも感激のあまり涙腺がゆるみます。 （聞こえてくるのは草木のひそひそ話だけのようなギャラリー、土から生まれた作品たちも自然の中にとけ込んでいます）

今回のコンサート”Three flavours A'3”は、リコーダー（ワルター・ファン・ハウヴェ氏）、ヴィオラ ダ ガンバ・チェロ（ヴィーラント・クイケン氏）、チェンバロ（ロベール・コーネン氏）という3つの楽器による演奏で、初めて耳にするチェンバロという楽器の音色が印象的、そして可憐な音色たちとともに頭に浮かんできたのはフェルメールのデルフトの眺望。気分はすっかり中世に。茶道や陶磁器が芸道・芸術として系統だち確立され始めたのも中世後期。なんとなく一人脳内シンクロ。古楽、またぜひ触れてみたい音楽でした。

コンサート後の工房とお庭での立食パーティでは、空から十三夜の月も参加。隆太窯の器たちとともに、丁寧に作られたご当地の山海の旨しものたち、そして唐津・銀すしさんの出張り握りなど、美味しすぎるご馳走とたくさんのご縁を頂いた皆様との会話に、久しぶりに時を忘れるほと酔いしれました。（隆先生の笑顔もとても素敵。）

（器と料理、そして素敵で愉快な皆様に気も動転（笑）。数々の美味しい食事は写真を撮りそびれました。）

（〆めにはお弟子さんご担当の高菜焼き飯。美味しく作れるようにと昼間にも練習をしていたそうです。乾燥台を重ねた椅子に座りながら鉄板前で出来上がりを待ちました）

高菜焼き飯は宴の”〆め”とはならず、この後、隆先生が串刺ししてくれた海老の姿焼きや美酒万齢をちびちびしながら、耳にはお能の声、夜は深くふけていきました。
今から次回が楽しみでなりません。

 

今回はコンサートの翌日も再び隆太窯へ。ちょうど窯出しの日ということで、端っこから拝見させていただきました。登り窯のレンガをこじあけ、その生まれくる器と対面する太亀先生と隆太窯の皆々様。その凛とした空気感もとても素敵でした。炎が作る、ひとつとして同じものがない作品のそれぞれ。見ているだけで泣けてくる。涙腺弱りすぎですね。年？ （↑開かれるのを待つ登り窯）
（そして封印がとかれ、生まれきた作品たちを取り出す瞬間）

すべての作品を出し終えたあと、登り窯の中に入らせて頂きました（！）。茶室の如く屈んで躙り入る窯の中は、数日経っているにも関わらず、まだまだもわぁと温く、灰まじりの土の匂い。当然といえば当然ですが、茶道の炭点前をしている時の香りをもっと複雑に、力強く、山野の土道に鼻をこすりつけているような、そんな感覚でした。この香りだけでも一献いけそうです。

そして、登り窯からの窯出しほやほや一点ものの絵唐津鉢にひとめぼれ。姿、さわり心地、炎が醸した淡いゆらぎの草木絵。10月、11月と太亀さんの個展が東京で開催されるので、そこでの再会と獲得を…と鼻息荒く決意をしていたら、鉢への好き好き光線が強すぎたせいか（？）、太亀さんがその場で鉢の出立準備を調えてくださいました。感謝感激また涙です。ギャラリーにも多くの素敵な作品がありましたが、今回はこのほやほやちゃんとともに東京へ。どんなお料理で出初め式をしようか妄想中です。撮影でも使いたいなぁ。

帰路、前日はすっかり頭を垂れていた稲はきれいに収穫されていました。彼岸花、また来年会えるといいな。

 

縦にも横にも奥にも広がりのある隆太窯。残念ながら私の写真ではその広がりを奥行きを表現しきれていないのですが（涙）、ご覧頂きとても嬉しいです。ありがとうございました。

P.S.
My special thanks to Everyone in the RYUTAGAMA, Mr.Okochi of YOYOKAKU, GIN-san of GINSUSHI, Mr.Sakamoto of ICHIBANKAN and Everyone who participated in the concert :-).

 

コンサートの様子は、下記隆太窯HPでもご紹介されています。
http://blog.ryutagama.com/?eid=1441605

 

2013 September Grand Sumo Tournament

大相撲東京場所巡回中。九月場所十日目。

今場所も見どころ豊富で、できることなら毎日通いたいところですがそれもなかなかままならず。

今日の見どころは、
史上最速、3場所での幕内昇進を果たした遠藤、あまりのスピード出世のために関取にも関わらず大銀杏がいまだ結えずにいる遠藤の髪の短さ確認と、
綱とりを期待されている大関稀勢の里と、稀勢の里より一足早く大関になった琴奨菊とのライバル一番、
そして横綱白鵬と、稀勢の里と同じく期待されている関取のひとり、関脇豪栄道との一番。

いやぁ、どれもすばらしかった。
遠藤の髪は大銀杏はほど遠いほど短かった。大銀杏ゆえるころ、どこまで出世してるんだろ。
稀勢の里と琴奨菊との一番は、立会い（注）、稀勢の里が待ったをかけて嫌ったものの、その後は落ち着いて相撲をとれていたことがすごく嬉しい。琴奨菊の相撲もよかったけどね。
また横綱白鵬と関脇豪栄道。白鵬の”とったり”をなんとかかわした豪栄道は、低い腰で横綱白鵬を土俵の外へと追いやった。お座布団が飛んでいました。
優勝にむけて白鵬独走か？と思われたいた矢先の今日の黒星。九月場所、終盤に向けて混沌気味、楽しみです。

ちなみに、両国国技館の外のエリアに”両国広小路”なる広場的なものができていました。ということで、両国駅からの国技館までのご案内を追記して、しめてみようと思います。

JR両国駅には、歴代の横綱の手の大きさや身長と、自分のそれとを比べられる展示がございます。 自分の手をかざしてみると、横綱たちの手の大きさに驚愕することも。駅に着くとついつい手を合わせてしまう私です。

駅を抜けると、以前活用されていなかった空き地のような空間だった部分がすっかり整備され、”両国広小路”という名称にて広がりを見せています。今場所よりおだんご屋さんやビール屋さんが移動式スタイルで出店されてました。次回は一杯ぐびっとしてから国技館に入ろうと思うー。

 そしてこの彩り豊かに、はためく相撲のぼりと相撲櫓。ここから聞こえる太鼓のライヴ音色はほんと最高。一杯いけるサウンドだな。

最後に、この写真右の御方、細身の関取は隆の山。本日人との待ち合わせにて国技館の南門前で雨宿り中に遭遇。両国国技館の南門は力士・関取（基本的に関脇以下の番付）の通用門で、ファンはこちらの南門の前で力士・関取の”入待ち””出待ち”をして、贔屓にしている方が出てくると、ささぁと寄って行ったりするんですね。私も今日はきっと”入待ち””出待ち”人に見られていたことと思うー。

以上、久しぶりの相撲ブログのアップでした。両国国技館内にもB級おもしろスポットもあるので、次回は国技館案内ブログもしてみようかな。残り5日間、目が離せません♪

 

（※）相撲の立会いでは、行事や何かしらの合図で取組を開始するのではなく、両力士が蹲踞の姿勢から呼吸を合わせて取組を開始する。そんな訳で「待った」はかけた方もかけられた方も、気持ちが乱れ、本来の相撲を取れなくなることもあるので、見ている方はヒヤヒヤする（主観）。

 

 

夏の反芻…tre

夏の反芻…dueより。

葉山・一色海岸でみんなと過ごすのも夏の定番。海の音はお酒のすすめ上手。

月夜の晩にはご先祖様に盆踊り＠森戸海岸。

手打ち麺がおいしい横浜中華街・徳記では、正太郎先生も愛したラウメンをずるずるっと。

暑いときには暑いお国のごはんを。大久保ベトナムちゃんにてアジアビール漫遊、そして〆の泡。泡にはじまり泡に終わる。

毎年の慣わし、鵠沼海岸でのガーデンBBQ。朝から始まるこのBBQ、お昼頃にはすでにほろ酔気分、ガーデン内のステージでは大好きなシンガーイシイモモコちゃんのライブも。心地よい声を聞きながらのBBQはさらにお酒もすすんでしまいます。時折入る、クマゼミのアドリブコーラスも一興。

削ぎおとされたカウンターで頂くとんかつ＠目黒・とんき。瓶ビールとの幸せ双璧ですね。

すしねたで一番好きなひかりもの、コハダ。築地場内・祝繁さんにて仕入れたこはだ1kgを一気に下処理。 あれやこれやで色々な味で堪能しました。今後のレッスンでも登場予定です。ねぎとろ〆こはだ丼。おろしおくらと〆こはだの重ね々々。炙り〆こはだとレモンバームの冷製パスタ。

夏の後半はやっぱりGOCOOライヴ＠葉山・一色。ローカルフレンズと過ごす夏のこの時間、毎年あっという間に過ぎてゆく。

時折豚肉をがつーんと頂きたくなり。暑いせいかな。こちらはチャーシューエッグ定食＠築地場内・小田保。チャーシューの上に半熟目玉焼き。とろりの黄身をチャーシューにからませながら頂きます。

大好きな夏野菜、オクラとの別れもさみしい。My lovely Okra is the real star for summer.

夏の〆ももちろん葉山・一色海岸。夏のサヨナラ太陽は雲隠れ。

元気をつけて秋を迎えよう。  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

夏の反芻…due

夏の反芻…unoより。

こちらは中華そばふくもりの夏のメニュー、枝豆塩つけ麺（大盛）。夏によくお世話になるこちらのつけ麺、ふんわり香る枝豆風味がとても美味しい。

この夏、お友達とのコラボ企画でケータリングのお弁当を作らせていただきました。風鈴の音色とともにご提供したお弁当、「美味しかった！」「こんなお弁当食べたことない！」などのうれしいご感想をお寄せいただき、涙。

夏も本番。うなぎで元気補給。うな丼のほか、冷たいものをとりがちなので、暑いけど鍋仕立てで。九条ねぎたっぷり入りのう鍋は夏の定番です。

そして真夏も伊藤ウロコの長靴で築地の仕入れ。

こちらは京都大原の赤じそ。梅の赤紫蘇漬けも夏の恒例作業。赤紫蘇を美味しく食べていたであろう尺取り虫、彼が、素の右腕をよいしょよいしょとはってきたのを見つけて、さすがにびっくり。あの感触は忘れられない。

築地場内・江戸川の冷やし中華ならぬ、冷やしらーめん。キムチの辛酸味がアクセント。ラー油とお酢を後半にトッピングして、味の変化を楽しみながら頂きます。クセになる夏の市場メシ。

そして日向を好むにゃんことともに盆。沈香、好きな香りです。

 夏の反芻…treへ。
http://chisou.typepad.jp/blog/2013/09/%E5%A4%8F%E3%81%AE%E5%8F%8D%E8%8A%BBtre.html 

夏の反芻…uno

すこしばかりの夏の余韻がありつつも、夕暮れの風が気持ちよく。毎年のことながら今年の夏もあっという間に過ぎていきました。

本格的な秋の到来の前に、この夏をちょっと反芻してから、秋モードに突入してみようかな。

まずは大相撲名古屋場所開催を前に、角聖・双葉山邸にてお線香をたむけさせて頂きました。大相撲の盛り上がり、そして大関・稀勢の里の活躍を。

そして行きしな、両国で通り雨にあっていたところ、「お着物がぬれてしまうので…」と傘を差し出してくださった横綱横丁の餃子会館磐梯山。双葉山邸からの帰りしな、雨もやみお礼と傘のご返却に…と思ったところ、やっぱり餃子とビールを注文してしまった。瓶ビールと枝豆、夏のはじまりです。東京下町の温かさに感謝です。

ちくんとする細かい毛が特徴の梶の葉。七夕、かの昔は梶の葉を短冊がわりにしていたそう。夏の料理のあしらいに梶の葉を使い始める7月、夏のはじまり。

こちらは京都発、le petit mecの食パン。新宿でも買えるのねー。 

東京・入谷の朝顔市で出会った大輪の朝顔。吸いこまれそうな紫色にうっとり。 その足でたちよった中江のさくら鍋。吉原大門眺めつつ、かつてここ吉原で豪遊のはてに馬を売ってしのいだ殿方たちに、感謝。 

梅雨明けも早く本当に暑かったこの夏。冷汁もよく食べたなぁ。残っていた玉蜀黍ごはんとみょうがや生姜、青じそなどの薬味たっぷり、米みそと八丁味噌の合わせ仕立てで。

そして盆帰省とともにいつもの京都で所用を済ませ。朝から動ける京都、助かる～。

スマート珈琲で朝ごはん。

真夏でも涼やかな空気漂う裏千家今日庵。

そして愛してやまない丸太町十二段家のだしまきは大好物。

大阪法善寺横丁にも立ち寄り。赤ちょうちんが似合いすぎるなにわの横丁で一献ひっかけて。

さらに西天満のお好みパラダイス、パセミヤにてさらに泡。あぁ、また食べたいなぁ。

そしてちょっと久しぶりのスパニッシュは西宮市・苦楽園口のLuna Parpados。通常スペイン料理というとお酒にあうしっかりめのテイストが多いように感じますが、こちらのお店は何を食べてもなんともエレガントなトーンで仕上がっています。丹波や淡路など、オーナー自ら足を運んで惚れ込んだ地場産の食材にこだわったこちらのお店、ブログにもアップしております。

夏の反芻…dueへ。
http://chisou.typepad.jp/blog/2013/09/%E5%A4%8F%E3%81%AE%E5%8F%8D%E8%8A%BBdue.html

懐石

懐石とは臘八（ろうはつ）の大接心、つまり禅宗の十二月八日にはじまる厳しい修行からでたものです。
（途中略）
その意義はもとより贅を凝らした料理ではなく、一汁三菜をもって基本とします。

（途中略）

懐石の本旨はなによりも「もてなし」にある。
一汁三菜を基本とするため量よりは質を、
亭主の好みよりは客の嗜好を重視して献立を決定し、
旬のものを素材とするのが重要である。
そのため 亭主はその日の客の趣味教養、茶味、年齢。出身地などを
十分に考慮して、一番喜んで頂けるように心を砕くのである。 
（『茶の心』　千宗室著　淡交社より）

懐石、とりわけ茶懐石の考え方って、日々の食事のとらえ方、とも思っています。家族でもお客様でも、食べる人の嗜好や状況を考えて、旬の食材をもってシンプルに用意する。もちろん、心を砕き大事な大切なおもてなしの懐石もありますが、日々の食事にも心ばかりの気持ちを砕き、家族であれば各人の様子や状況を考えながら作る、用意をするということにも通じる特別ではない日常ごと、とも思っています。

そんなこんなから、日々「懐石を基本とした和食」という料理レッスンをさせて頂いております。
おあがりするような懐石料理屋さんも心ときめくごちそうですが、日々の食事にも懐石の心を～なんて。

大好きな本『茶の心』（千宗室著　淡交社）、写真の、景色の切り取り方、静の中の動を感じる風情、とても美しく大好きで、寝る前になどぺらぺらしております。

さて、三時のお茶にしようかな。

 

 

 

二十六夜待ち

江戸の頃には満月に負けないくらい愛されていた二十六日月、広重の「月の岬」を二十六夜待ちの宴と見る説もあるようで。朝焼けの空に満月っておかしいよね、と思いつつ、あんな艷やかな月見をしてみたい。個人的には満月よりも三日月、二十六日月のほうが好みです。江戸っ子にならって、Eric LouisのSancerreでも呑みながら月の出を待とうかな。