馳走

11/20(火)夜のAL Kitchenは「ホームパーティーシーズン！呼んでも呼ばれても大活躍の4品」

皆さま、こんにちは。
朝晩、冷えるようになり、年末の足音も聞こえるようになりました。

11月のAL Kitchenのレッスンは、年末年始企画です。
ホームパーティをすることや、お呼ばれされることも多くなるこれからのシーズン、
・美味しいものを作ってゲストをおもてなし
・持ち寄りスタイルのパーティに持っていける便利なひとしな
・材料を持参して、お呼ばれ先のキッチンで”ササっ”と作れるひとさら
など、これからの時期に役立つ献立を、だしのとり方やすしめしの作り方、魚の昆布〆等、和食の基本とともにご紹介いたします！

≪日時≫11月20日(火)　19:00～22:00

≪場所≫AL Kitchen Studio(東京・代官山)

≪献立≫

・稲荷ずし
すしめしを作り、油揚げを昆布と鰹節でとっただしで煮ていきます。油揚げの下処理もポイントです。

・ムール貝の酒蒸し
ムール貝と香り豊かな香味野菜を使った酒蒸しです。見た目も華やかなムール貝はパーティシーンで大活躍する食材です。

・飛鳥汁
奈良に都があった頃が起源ともいわれる、牛乳とだしを使った汁物料理です。お肉とお野菜をたんまり食べられる、ほっこり温かくなるひとしなです。

・真鯛の昆布〆
白身魚を美味しく食べる方法の一つ、昆布〆。お手元にも入りやすい真鯛を使って、日本酒やワインなどにも合う仕上げにいたします。

和食の基本を盛り込みつつ、パーティシーンで活躍できる献立たちです。お料理の経験有無はどうぞお気になさらず♪お気軽に遊びに来てくださいね。

≪お申し込み方法≫
件名に「和食の基本11月」と明記の上、
お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話等）とメールアドレスを添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。

詳細情報はコチラです　http://al-tokyo.blogspot.jp/search/label/2F%20KITCHEN

お待ちしていま～す。

 

畑

友人がやっている農園空間、食の野望、SYOKU-YABO農園。開墾の時から見てきているとても愛着のある空間です。

春夏秋冬、何度も見慣れているはずなのに、行く都度わくわくして、なんだか元気が湧いてくる。不思議。畑の野菜に触れたり、SYOKU-YABO農園で穫れた野菜を使った絶品かて飯を食べたり、ゆる～く流れてくる音楽でぼぉっとしたり。

先日も畑仕事のお手伝いで半日ほど過ごしておりましたが、太陽が真上から西に傾き、陽射しの色や肌に感じる温かみの変化も心地良く。

オーナーのやすくんともいつものごとく食談義にも花が咲き、夜は移動し、やすくん特製きのこ鍋をたらふく食べてきました。

日が傾き始めるとぐーんと冷えます。いらっしゃる際は温かくしていらしてくださいね。

齢

先日、またひとつ齢を重ねました。

皆さまから頂戴する温かいお声とお気持ち、毎年本当に嬉しく、感謝しています。改めてお礼を申し上げます。本当にありがとうございます。

20代にはいくつかあった行きつけのBAR、それが30代では行きつけの魚屋さんに様変わり。ちょっとさびしいけどこれもいいのかもしれません。このさきはどんな行きつけができるんだろう…。

時々後ろ向きに歩いたり、下をむいて立ち止まることもありますが、1年に1回、皆さまから元気を頂ける貴重な期間に感謝してますます精進していきたいと思います。

ちなみに夢は横綱審議委員になること(笑)。目下の決意は継続的な運動とさびついたイタリア語の復活、あとはナイショ。

今後ともどうぞよろしくお願い申しあげます。

奥田ここ　拝

（箱根・大涌谷の黒たまご）

 

和食の基本10月「牡蠣をむく実習と松茸ごはん」ご参加の皆様へ

今月の和食の基本10月「牡蠣をむく実習と松茸ごはん」@AL Kitchen Studioご参加の皆さまへ。

先日はお忙しい中ご参加くださりありがとうございました。軍手と貝むき、みんなでせっせと牡蠣を開けるのって楽しいなー！とすごく思いました。

近所の柿も色づきはじめ、豆腐屋店主の頭には毛糸の帽子。秋も深まってきましたね。味覚の秋本番。ぜひお家でもお試しいただけたらうれしいです。

風邪も流行ってきてるようで。どうぞご自愛くださいませ。

奥田ここ　拝

炭点前

茶道の茶釜を掛けて湯をわかすための火鉢のような姿の風炉。暖かい時期に使用するもので、つぐ炭も寒い時期のそれより小さいものを使います。炭の配置も火のおきが良くなるよう考えられており感心してしまいます。その風炉も今月でおしまい。来月11月からは、畳を切り取り下部に掘られた「炉」の時期のはじまり。
炭をついでるうちに、ぱち、ぱちっ、と炭がすこしづつ音色を奏で、ゆるりゆるりと温かみを届けてくれる時間は、炭と会話をしているような気にもなります。炭をちゃんとつげていない時は、音色もせず、温かみも届かず、「ちゃんとつげよ」と炭からの無言の攻撃も受けますし、炭点前をしている炭が生き物かのように思えてしまいます。そんな時間は火の前で料理をしている時と似ているように感じます。目に耳に鼻に肌に舌に、五感に敏感でいきたいなと思うのです。うり。

きのこの風なしぞえ

味覚の秋、夜長の秋、朝晩はすっかり冷えてきました。草履タイプの夏用スリッパもまた来年。

きのこを強火でこんがり焼き付けて、風なしの旨みをつかった合わせおろしを添えました。旨みとなる甘みと酸味は、ほんのり使うことで料理をぐーんと美味しくしてくれますね。白ワインにもぴったりな小鉢です。

my column updated. 江戸のススメ

江戸風情の残り香感じる築地市場はパワースポット？！たくさんの命が集まる市場に行くと、眠くてもちょっと疲れていてもなぜだかついつい元気になってしまう不思議大好きスポットです。江戸好きの方「江戸のススメ（BS-TBS）」おススメです～なコラムがオンエアナビにアップされました。
http://www.oanavi.com/column/okuda/201210/86757.php 

現在発売中の「MAISHA(No.5)」ではお料理をされたことがない方や築地市場へ行くのが初めての方でも楽しんでいただける買物スポットや秋のお腹を満たしてくれる美味しいお店などをご紹介させていただきました。涼しくなってきた今の時期、築地散歩にもいいですよ～'`,､('∀`) '`,､

ご覧頂けたら嬉しいです。

奈良のひもとうがらし

築地のやっちゃばで出会って、仲良くしてもらってる「ひもとうがらし（奈良県産）」。

味は、獅子唐より辛くなくて、万願寺とうがらしよりほんのり苦旨味が強めかな。ぴよ～んとしたいずまいにも惹かれます。やっちゃばの社長が「誰も見向いてくれてなくて…(涙)」と言ってました。という訳で皆さまにも♪

和系の焼き浸しやパスタ料理にも寄り添ってくれます。今しばらく出まわると思うので、お見かけの際はぜひお手にとってみてください。

こちらはひもとうがらし・釜あげしらす・サラメのアーリオオーリオ風スパゲッティーニに、へべすを搾ってさわやかに。

my column updated. 宮廷女官チャングムの誓い

今日は久しぶりに韓流ドラマ。
今までに、韓流ドラマでぐーんとはまったものが3つありますが、「宮廷女官チャングムの誓い」はその内の一つ。数年前NHKで放送されており、ばっちりと見ておりました。
このドラマ、朝鮮王朝時代の王の料理を作る「水剌間（スラッカン）」を舞台にした宮廷女官の料理人の苦難続きのサクセストーリーなのですが、食欲の秋にちなんでのことなのか？現在テレビ東京でまたもや放送されています。結構重たいドラマだと思うのですが、それも朝の時間帯ですよ～。そんなドラマのことや、もう今しばらく楽しめるスダチやカボスやヘベスなどの酢みかんのお話をつらつらと。オンエアナビサイトのコラム「宮廷女官チャングムの誓い」、ご覧いただけたら嬉しいです。

コラムはこちらです→　http://www.oanavi.com/column/okuda/201210/86736.php