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熱風とさへ感じる今年の夏。皆さんいかがお過ごしですか～？
都会のコンクリートの夏を歩くのは、ややひよりますが、やはり夏らしく暑いのは結構すき。自宅でもほとんどクーラーつけずに、じっとり汗かいてます。
と、そんな夏も残すところあと1か月。さみしー。儚いからこそなお愛しい夏、と毎年思う。
昨日は夏の象徴、花火を葉山で鑑賞。火花と海と泡に抱かれて。大好きな友人たちに感謝感謝の夜でした。Uターン万歳！ (↑一番星と富士ヤマ)
(↓脇をしめて、三脚無しでパシャリの花火たち。感度高め画像粗め、どうぞお許しを～)
痩す痩すも 生けらばあらむを はたやはた鰻を取ると 川に流るな（大伴家持）
どこもかしこもうなぎだらけ～。明日26(月)は夏の土用丑。今年は、土用を前にしてすでにたんまりうなぎを食べているので、土用しじみといこうかな。
寒しじみと呼ばれる冬が旬のマシジミもありますが、主に海水の混じる汽水域や汽水湖に棲んでいるヤマトシジミの旬はまさに今。「土用しじみは腹薬」なんて言葉もありますし、冷たいものをがぶりがぶりとしがちなこの頃、腹に良いことを。
また土用といえば、梅を干す時期でもありますね。うちのは梅干しならぬ梅漬けなので土用干しをすることはないのですが、毎年毎年たまっていく赤紫蘇のたくさんの残り。昨日蓄積されてきた梅酢や赤紫蘇を整理整頓。食べるスピードよりたまるスピードのが早いので、干してゆかりにいたします。何回やればすべて干しきるのかなぁ…(汗)。
ちなみに写真右は、愛用している粟国の塩(天日塩)で梅を漬けたときの赤紫蘇ののこり。通常の塩で漬けたものと、ゆかりの食べ比べをしようかと、分けて干しています。
大暑。まさしくな今日。毎日暑さが吠えてます。
この暑さ、思いきり「涼」を楽しめるのも今だけ、と前向きに(^.^)。
季節にあった、涼を感じる和のハーブ”薬味”の記事がアップされました。
http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/1007_1.html
木の芽や青山椒、青柚子や浜防風にユズなどをご紹介しております。よろしければのぞいてくださいね～。
リシマキア。いずまいにひとめぼれした山吹色のお花。
先日、鵠沼海岸近くのすてきな青空キッチンでさせてもらった料理教室。参加くださった方がお庭の花をつんできてくださいました(涙)。自然につまれた花々の感じが、まさに利休七則の「三.花は野にあるように」そのもの…。梅雨も明け真夏の太陽のもと、切ったり焼いたり煮込んだり、そしてもちろん食べたり！
部屋を飛び出しての企画、どんどんやっていきたいな。
炭火場はこちらのオーナーさんの手作り、その他ウッド調のbarスペースや調理場所など、どれもこれも手作りとは思えない風格の広いお庭で料理をさせてもらって、感謝深謝の限り。皆さまありがとうございました！
1週間ほど前ようやく梅の赤紫蘇漬けを完了。そろそろ土用干しをしている方もいる中、今年は赤紫蘇の到着がすこし遅れたため、うちの梅は目下赤紫蘇に漬かってます。
今回は有機栽培の赤紫蘇が届いたせいか、例年より虫たちにむしゃむしゃされた痕跡がたっくさん。痕跡だけならまだいいのですが、葉を選別する過程で結構な大物さんがにょろんと現れます。むしゃむしゃおいしそうに食べてるところ、申し訳ないのですが、そーっとつまみあげます。赤紫蘇を食べることに熱中していた虫は、「およよ？」というような動きを見せますが…さようなら。
(↑この約10倍ほどの葉を選定。裏が緑色のもや弱っているものを除きます)
(このような薄赤紫色の、若い葉がいいのです～)
(塩でぐしっぐしっっと、あくぬきを。翌日右手の親指下のふくらみが筋肉痛になるのも例年のこと。弱っ)
実家では、いろいろな鳥がよく来訪するんですが、最近とてもうれしいことが。
庭のつげの木に巣を作ったひよどり夫婦の卵が無事孵化したんです
。低木気味のつげゆえの近所の野良猫ちゃんたちなどの敵にも負けず、命が生まれ、育まれ中。まわりの野良猫からの襲撃を防止するためのガードを設置するなどしてますが、無事巣立つ日までわくわくとはらはら。がんばれひよ鳥っこたち。
梅雨明け間近なのかな。空は青く、入道雲ももくもく。夏だーという空がこんにちは、と。
夏といえば、鰻。安直ですが、やはり暑さが鰻を欲するようで～。鰻のまぶしごはんや鰻ざく、鰻のマリネ(Anguilla marinata→レシピこちらに)など、最近蓮チャンで食べています。白焼きも捨てがたいので、次回はそれで。
今年の夏の土用は一回こっきり、7月26(月)ですね。パワーをつけて短くも儚い、楽しい夏を満喫しようと思います。
ごはんの下にも鰻をひそめて…。丼のそこまで楽しみいっぱい。
穴子の頭と骨を使って煮詰めてたツメをごはんに吸わせて…、その上に同じく骨や頭と一緒に煮た穴子の身を。穴子丼の出来上がり～。
あとはかぼちゃのおかか煮、ピーマン・お揚げ・しょうがの小鉢、玉ねぎの味噌汁、梅漬けなど。昨夜のごはんでした。夏は色とりどりの野菜が目白押し、わくわくします。
お世話になっている祝繁（＠築地市場）さんで活〆してもらった江戸前穴子。活〆の様子を目にすると、魚だけにとどまらず、日々さまざまな命をいただいて生きている…ということを実感します。いただきます。
築地では、穴子供養や活魚供養、ふぐ供養があるそうです。命を頂戴するありがたさを忘れない、大事なことですね。