馳走

WASHOKUBOX is doing a kaiseki washoku cooking class this month in Hong Kong

(Japanese follows)

WASHOKUBOX is a project through which EDAMAME Inc. in Hong Kong delivers a variety of information related to a Japanese cuisine!
And WASHOKUBOX is doing kaiseki washoku cooking classes in which I will teach this month in Hong Kong. I'm looking forward to having these classes in Hong Kong!

There are two types of classes,
-Japanese Cooking Basics
20 May (Sat.) 4:30pm / 21 May (Sun.) 10:30a.m.
-Vegan* Japanese Cooking
20 May (Sat.) 10:30am / 21 May (Sun.) 4:30pm
*No meat, fish, egg, dairy or mushrooms

You can follow information about these classes on Twitter and Instagram,
Twitter: https://twitter.com/washokubox
Instagram: https://www.instagram.com/washokubox/

Washoku Boxは、日本の「食」を中心にその素材や技術を海外に発信する香港のEdamame Inc.が運営するプロジェクトです。ご縁を頂きWashoku Boxさんの様々な活動に関わらせて頂いておりますが、今月Washoku Boxさんが開催する2種類の和食レッスンの講師をさせて頂きます。ぜひお気軽にご参加頂けたら嬉しいです。

-和食の基本クラス
20 May (Sat.) 4:30pm / 21 May (Sun.) 10:30a.m.
-ヴィーガン*和食の基本クラス
20 May (Sat.) 10:30am / 21 May (Sun.) 4:30pm
*No meat, fish, egg, dairy or mushrooms

詳細はWashoku BoxのTwitterとInstagramからご確認頂けます。
Twitter: https://twitter.com/washokubox
Instagram: https://www.instagram.com/washokubox/

 

また反芻。

皆様、ごきげんよろしゅうございます。
春から、ばたばたっとしているうちに夏になっており、ようやく一呼吸ついたこの頃です。

ブログを書いている時間は、もにゃっとしている頭の中の整理整頓もできたりする気がして、なるべく書こうと思っている中ついつい易きに流され…。

5月はパリでチャリティイベント、6月は恒例の香港巡業レッスン、美味しいもののことなど書き留めておきたいこと山積みだなぁ。どこから手をつけよう…。

 

4月の頃、青光りの銀肌も一興な本鱒シーズン到来。今年も、身ももちろんながら、頭は骨まで命まるごと頂いた本鱒。レッスンでは活車えびの処理をお伝えしたり、ぷりぷりの車海老をお味見したり。

浅草の老舗、今半さんで頂いた、大好物のひとつすき焼きも美味だったなぁ。

 

また、久しぶりに拝聴させて頂いた宮内庁楽部による雅楽、古から伝わる楽器の中、協和音なのか不協和音なのか、なんともいえない感覚になる笙の音色はたまらない好物です。

また連日レッスンな中、築地・やっちゃばで目があってしまった小さい粒の実山椒。ひとつひとつ実を外し下処理をして冷凍庫へ。まさに夜鍋作業でしたがやっぱり調えてよかったな。

 

5月前半は約2週間フランスとベルギーへ。東北の震災以降、毎年パリと東京で開催されているチャリティイベント「HOPE AND LOVE」。毎年お手伝いさせていただく度に元気ももらっているこちらのイベント、今年はパリ開催の方にも参加させて頂きました。こちらについては改めてご報告させていただこうと思っておりますー。

帰国後、まず滑りこんだのは、大相撲五月場所。国技館でだらっと見る相撲観戦、無くてはならない愛すべき時間です。

 

そして6月、今年も梅漬けの頃となり、愛媛県七折より小粒の梅を取り寄せました。

また毎季節毎誌面料理レッスンをさせて頂いている講談社・withさん、撮影の折編集の方がいつも護国寺の群林堂さんの大福をさし入れくださるのです。和菓子の中で愛してやまないものといえば大福、なのでございます。

 

香港巡業レッスン前の滑り込みは、唐津焼・中里太亀さんの個展。公私ともども楽しませて頂いている太亀さんの器たち、今回もしびれた器の数々でございました。

なぜだか実山椒の下処理をすることにもなったりした、夏真っ盛りの香港巡業レッスン、今回も楽しく和食レッスンをさせて頂きありがとうございました～。こちらについても改めてアップさせてくださーい。

 

そして香港帰国後のご馳走は、春のEDITLIFEさんのイベントでご一緒させて頂いた柳家権太楼師匠の一門会。聞き入り、笑った笑った数時間、ありがとうございました！

また大好きなお友達から山形のルビー、さくらんぼを頂いたり、まぶ友に念願の文壇バーに連れて行ってもらったりと、と日々皆様のおかげで美味しく楽しい時間を過ごさせて頂いております。いつもありがとうございまーす！ぺこりぺこり。

 

そして夏といえば、葉山・一色海岸。今年も海が始まりました。一色海岸いるだけでしあわせになれる毎年のひとときです。

また今月7月発売8月号より、徳間書店・GoodsPressさんにて料理のタイミングについてのコラムを書かせて頂いております。お手にとってご覧頂けたらうれしいです！

そして暑くなると、冷し中華やカレーを一層欲してきて。また京都・老松の夏柑糖も無事食べられました。今年は残念ながら既に終わってしまい、また来年まで食べられないのか、と思うとちょっとさみしい。

 

今回の反芻の時間も、色々と思い返し、些細なものからちょっと大きいものなども含め、todoを思い起こせるいい機会になりましたーとかなり自己完結なブログアップですみません。

日々の食べたり呑んだり旅したり、twitterやinstagramでぽつぽつアップしておりますので、こちらの方もよろしかったらのぞいて頂けたら嬉しいです。ぺこり。 Twitter→ https://twitter.com/kokookuda Instagram→ http://instagram.com/kokookud

暑い夏、皆様どうぞご自愛くださいませ。
今度こそまた近々こちらで～。
奥田ここ　拝

Japanese cooking class in Hong Kong, February-March 2014

(Sai Kung, Hong Kong）

Thanks for participating of Japanese cooking class in Hong Kong, and thank you for your support in Hong Kong. It's thanks to you that I was able to have an enjoyable time in Japanese cooking class. Thank you very much !
Best regards.
Koko Okuda

先日の和食の基本レッスン in 香港へご参加くださった皆さま、また様々な面でサポートくださいました皆さま、本当にありがとうございました。皆さまのおかげで今回も無事、楽しくレッスンをさせて頂きましたこと心よりお礼のほど申し上げます。ありがとうございました。
奥田ここ　拝

 

今回のレッスンも、香港在住の海外＆日本の方々とともに、サイクンキッチン及び出張先キッチンにて、出汁の取り方や、ごはんのとぎ方、炊き方などの基本の他に、鶏をたたいて作る手作りつみれや、葉物の予熱調理、黄柚子の皮の使い方などなど和食の基本盛りだくさんでレッスンをさせて頂きました。レッスン参加者の方より頂戴いたしましたレッスン風景の一部をいくつかアップさせて頂きます♪。

 The next Japanese cooking lesson in Sai Kung, Hong Kong will be 20-24 March/.

 

Dear Sirs/Madams in Hong Kong

Thanks for participating of Japanese cooking class in Hong Kong, and thank you for your support in Hong Kong. It's thanks to you that I was able to have an enjoyable time in Japanese cooking class. Thank you very much !
I’ll contact you again.

Best regards.
Koko Okuda

先日は、和食の基本レッスン in 香港へご参加くださった皆さま、また様々な面でサポートくださいました皆さま、本当にありがとうございました。皆さまのおかげで今回も無事、楽しくレッスンをさせて頂きましたこと心よりお礼のほど申し上げます。ありがとうございました。改めて、個別にご挨拶をと思っておりますが、まずは取急ぎこちらにて失礼いたします。

慌ただしい日々がつづく年の瀬十二月、お忙しい折と存じますがどうぞご自愛くださいませ。

奥田ここ　拝

あっという間に師走もそこまで。

ご無沙汰しております。
皆さま、お変わりありませんででしょうか？

11月に入り先日まで、イタリアでの市場巡回やオリーヴ収穫などに行っておりました。元気な市場の様子やローカルフードなどなど、改めてこちらにもアップさせていただきますね～。

そして帰ってきてわたわたしているうちに、師走の足音ももうそこまで（汗）。ほんとに毎年同じこと言っている気がします…。年の瀬迫ってはおりますが、12月も変わらず、レギュラーレッスンはもちろん、香港での「和食の基本」レッスンや、東京・代官山AL kitchen Studioでのレッスンも、開催して参りますー。師走の折ではありますが、皆さまとご一緒できるのをとても楽しみにしております！どうぞよろしくお願いします。ぺこりん。

■AL Kitchen Studio 「和食の基本」12月
”新年の色とりどりのおもてなし料理、海老の焼き物や、手づくりおせち　栗きんとんや紅白なますなど”

・日時
12/17（火）19:30～22:30

・献立
-海老と帆立の焼き物
腰の曲がった海老のように腰が曲がるまで長生きでいられるように…と長寿を祈っった縁起のいい海老と帆立を使った焼きもの献立。おめでたい食材で新年の食卓を彩ります。

-栗きんとん
お正月にぜひとも頂きたいおせちのひとつ、黄金色の栗きんとんは、金銀・財産に恵まれ、豊かに暮らせるようにと願いを込めます。

-紅白なます
おせちとしても、また、冬の美味しい小鉢献立としても大活躍いただける大根と人参のなますです。

-手綱かまぼこ
おめでたい紅白の色合いに飾り包丁を入れた蒲鉾は、一層新年の食卓を盛り上げてくれるひとしなです。

・詳細情報はこちらです
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/11/12.html 

 

■和食の基本 in 香港

Koko Okuda’s Japanese cooking class in Hong Kong

I am offering private Japanese cooking classes in Hong Kong in November & December 2013. Small class size so limited availability. Please join me to learn how to cook and enjoy a seasonal Japanese menu ! 
(-"Washoku" (Japanese food) is going to be registered as a World Heritage cuisine !-)

*Cooking class menu
-Seafood ball soup (Homemade seafood balls in Japanse dashi soup.)
-Grated and fried lotus root
-Grilled eggplant with WASABI sauce
-Ginger rice

*Place
Private room kitchen in WANCHAI, HONG KONG

Note: depending on class size/demand, I may suggest an alternative time. If your schedule is flexible, please inform of two or three class times you would prefer.

Please feel free to contact me if you are interested in these lessons and would like more detail.
I'd be more than happy if we could share a moment over delicious Japanese food!
E-mail: [email protected]

FYI.
http://chisou.typepad.jp/blog/%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0in%E9%A6%99%E6%B8%AFcaterer-in-hong-kong/

 

今年もあとすこしですね。慌ただしくそして寒くもなってくるこれから。風邪も流行っているようですね。皆さま、どうぞご自愛ください。私も気をつけまーす！

Catering and Japanese cooking class in Hong Kong in May 2013_cooking class

まずはレッスンの様子をアップさせていただきまーす。
今回の「和食の基本 in Hong Kong」での献立も、現地で調達可能な材料で作れる下記の4品といたしました。

・素麺
日本より温かい香港にて、一足早い夏の献立「素麺」です。
素麺のゆで方、出汁をとっての素麺つゆの作り方、お薬味類の下処理などなど。

・肉じゃが
家庭料理の定番「肉じゃが」。
じゃがいもの下処理や絹さやの下茹で、「振り分け煮」や「分け盛り」などの料理用語のご紹介も。 

・ほうれん草のおひたし
葉物のゆで方、冷まし方、水切りの仕方や出汁醤油をそえるポイントなどなど。

・あさりの酒蒸し
あさりの砂抜き方法やふっくら仕上げるポイントなどなど。

今回は現地在住日本の皆さまのほか、香港、オーストリア、オーストラリア、ポーランドの国々の方がご参加くださいました。素麺のゆで方が中国料理・点心の作り方との共通点があったり、温度・湿度の高い香港での食材の保存方法についての意見交換など、日本を離れてのレッスンならではの話題も多くあり、大変充実したレッスンとなりました。本当にありがとうございました！
そして毎度のことながら今回も写真を撮りそびれ…。ご参加頂いた皆さま、もしお写真を持っていらしたら拝見できたら嬉しいです。

 

I offered private Japanese cooking classes in Hong Kong in May.
The followings are the cooking class menu.

-Somen noodles

Delicate Japanese noodles dipped in a cool noodle sauce, with Japanese spices.
How to boil Somen noodles, make DASHI and prepare Soumen sauce and condiments.

  

-Niku-jaga

Potatoes and minced beef served Japanese style. A very satisfying home-cooked dish.

How to prepare potatoes, pre-boil snow peas,introduce FURIWAKENI and WAKEMORI which are Japanese cooking words.

-Ohitashi

Green leaf vegetable (spinach or other seasonal greens) with sesame.
How to boil leafy vegetables, cool down and drain, and introduce the timing of adding DASHI-Soy sauce.    

-Sake-steamed clams

Enjoy the delicate sweetness of clams in this flavourful dish.

How to remove the sand from clams and intoroduce the points of sake-steamed.

This time, in addition to Japanese people living in Hong Kong, the people of the country of Poland, Australia, Austria and Hong Kong took part.

We talked to a variety of foods and cooking.There were many interesting topics.

 For example,

-The recipes of Somen and making dim-sum have something in common.

-How to store foods in hot and humid Hong Kong.

and so on.

I was able to have a full cooking classes in overseas this time, too.

Thank you very much.

I couldn't take a picture of cooking classes much.

Everybody who participated in cooking class,I am very glad that you could show me some photos of cooking class if you have.

Catering and Japanese cooking class in Hong Kong in May 2013

先日、多くの皆様のおかげで、和食の基本in香港を終えて参りました。
回を重ねるごとに、より多くの皆様が足を運んでくださり、感謝の気持ちでいっぱいです。 
レッスンやパーティなどお忙しい中お時間を共に頂きました皆様、心よりお礼のほど申し上げます。
今回は現地在住日本の皆さまのほか、香港、オーストリア、オーストラリア、ポーランドの国々の方がご参加くださいました。
引き続き、こちらのブログで今回も行なってきた現地の市場巡回の様子も含め、ご報告させて頂きますね。（実は前回の香港レッスンのアップも途中だったことが発覚）
取急ぎ誠に略儀ながらお礼のご挨拶を。本当にありがとうございました！ 

The cooking classes and catering service in Hong Kong went smoothly well.Great thanks to everyone whom I spent the wonderful time together in Hong Kong.
I'm very glad that I've met more many participants in the cooking classes than the last time.This time, in addition to Japanese living in Hong Kong, the people of the country of Poland, Australia, Austria and Hong Kong took part.
Furthermore I had patrolled the fresh market in Hong Kong. I report the patrolling of the market on the blog.

ちらしずし用のすし飯をSTAUBで。

朝、市場などへ仕入れに出る前、海の景色を眺めるのが楽しみのひとつでした。

Catering and Japanese cooking class in Hong Kong in November and December 2012

(Northpoint, Hong Kong)

ご無沙汰しております。師走真っ只中ですが、ようやく2012/11末～12頭にかけて実施させていただきました香港でのケータリング＆和食の基本レッスンのご報告です。

ご参加いただきました皆さま、この度は本当にありがとうございました！次回は来年2013年、旧正月が終わった頃を予定しています。またお目にかかれることを楽しみにしております！
To everyone who participated in Japanese cooking class in Hong Kong. Thank you very much ! I am going to do my next Japanese cooking class in Hong Kong in February or march 2013. I am looking forward to see you again !

今回の和食の基本レッスン in 香港は、現地で調達できる食材で作れるもの、そして和食の基本のポイントをなるべくお伝えできる4献立といたしました。
・トマトとオクラの味噌汁(Japanese special miso soup with tomato)
・稲荷寿司(Inari-zushi, vinegared rice balls wrapped in deep-fried bean curd)
・鶏の竜田揚げ(Japanese fried chicken soy sauce flavour)
・浅漬け(Japanese pickles)

出汁をとっている時の香りや、黄柚子の皮の香りなど、参加者の皆さまが喜んでくださったのも嬉しかった。
そして様々な国から多くの人が集まる香港、毎回思うのは食材についてはほんと事欠かないなぁということ。海にも囲まれているので魚介類も豊富。献立を決めてから現地に入ったものの、市場を歩いているとあれやこれやと思いついて、ついつい食材を買いすぎる。万国共通、市場には「買わせるおばけ」がいるようです。

レッスンの様子やお料理の写真、やはり撮り忘れました。という訳で香港島・北角の市場と現地調達した海老の昆布〆写真など。

(Shrimp with Marinated Kombu)

次回は今回も色々訪問魚介市場や生鮮市場、ケータリングの様子なども報告させていただきますね。
The next, I will report the fresh market in Hong Kong where I visited to , and Italian catering. 

 

Catering in Hong Kong on March 2012

先日、香港にてケータリングをさせていただきました。
現地の方々の好みを伺いながら、シンプルで食べやすい和食献立にいたしました。
ひとつひとつお出しする都度どきどきいたしましたが、お皿が空になり「wonderful」や「amazing」という言葉とともに戻ってくるたび安堵と嬉しさに包まれました。 
また現地の方々に、今後のケータリングについて大変貴重なご意見やご感想、アドバイスも頂戴し、大感謝・大収穫のケータリングとなりました。改めてお礼を申し上げます。ありがとうございました。
それでは写真とともにお料理をご紹介させていただきます。ご覧いただけたら嬉しいです。
(現在ケータリングサービスご案内ページを作成中です。完成したらご報告させていただきます) 

Catering in Hong Kong.
Listening to the taste of local people, I've decided to menu simple and easy-to-eat Japanese food.
I heard a very valuable advice, opinions and impressions about the future of catering from local people.Thank you very much. I really appreciate it.
Then, I'll tell you about the menu with photos.
(Under Construction of the page of my catering services. I will report after completing.)

*五種の手まり寿司
  Sushi balls
-平目の昆布〆
  Olive flounder with marinated kombu
-菜の花とクリームチーズ
  Rape blossoms with cream cheese
-スモークサーモンと甘酢風味の菊花ぞえ…サーモンの上にのってる黄色のものが菊花です
  Smoked salmon
-春色たこめしの桜花ぞえ
  Octopus-flavored rice & pickled cherry blossoms
-生姜飯の海苔まき
  Ginger-flavored rice & toasted laver
現地の方々がお好きなすし種を中心に。今度は鰯や鯵や小肌などもご提供してみようと思っています。 （↑前の晩に仕込んだ平目の昆布〆め）
（↓飯台あってのすしめしですね、飯台も現地調達）

 

*水菜とじゃこの山葵醤油がけ
  Salada of potherb musterd & roasted baby sardines
カリカリに炒ったじゃこと水菜、山葵の風味をきかせた味付けに。隠し味にエクストラヴァージンオリーヴオイルも使っています。 

 

*ほうれん草のごまがけみつ葉結び
  Boiled spinach with sesame seed coated
だし醤油をはったほうれん草のごままぶし、ボディをみつ葉で結び食べやすく。

 

*揚げだし豆腐の紅葉おろしと緑おろしぞえ
  Deep-fried tofu with amber sauce
片栗粉でカリっと揚げた豆腐とお出汁のきいた汁を楽しんでいただきました。

 

*大根の六瓢息災
  Simmered white radish
大根を追いがつお煮にし、ほうれん草のひょうたんをそえました。ご参加いただいた皆さまの無病息災を祈願して。華やかさの中にもどこか和テイストを感じるこちらの器はホストのMason's"Bittersweet"コレクションから（写真はホスト撮影）。 （前日に煮込んだ大根たち。ガーゼでかつおぶしをたっぷり包んで炊きあげました）

 

*鶏の竜田揚げと彩りピーマン
  Deep-fried marinated chicken
ワインや日本酒などお酒も進んできた頃、揚げたてアツアツを手軽に食べていただけるようピンチョススタイルでお出ししました。 鶏はヨーグルトに漬け込んでから揚げています。

 

*本まぐろのさいのめステーキを柚子胡椒と山葵醤油で
  Grilled bluefin tuna, yuzu-citron & pepper style or wasabi style
お刺身でもいただける本まぐろの中トロと大トロの間部分をにんにく風味でステーキに。柚子胡椒と山葵醤油をそえました。どうかなぁ？と思っていた柚子胡椒も大ヒットでひと安心。 

 

*わんこうどんの揚げれんこんもちぞえ
  Udon served with tiny bowls
ヌードルが大好き！と伺ったので今回は〆にうどんをわんこ仕立てにし、すったれんこんを揚げたれんこんもちと金沢の細工麸を添えてお出ししました。  （れんこんもちで使用するれんこんは粘り気強めの西日本ものがいいですねー）

 

お料理をするのもお出しするのも楽しくなるような素敵なお部屋でケータリングをさせていただきました。今回は現地気候に合わせ、水色の単着物＆割烹着で参戦。引きつづき次回の開催に向けてまたがんばりまーす。

 

香港ロケハン

先日香港にてロケハンならぬ、市場ハンティングしてきました。

今度香港にてご提供させていただく和食のケータリングのリサーチです。何度か訪れている香港ですが、今回は目を皿のようにして徘徊。

香港の築地市場ともいえる漁港に併設されている卸売市場や、街市と呼ばれる地元のマーケット、その他各種スーパーマーケットなどなど、じっくりがっちり確認してきました。今回は現地在住の方々のお力添えもいただき、とても濃密かつ効率的なリサーチとなりました。やはり地元情報にかなうものはないですね。大感謝です。

内容としては、聞いていた話のとおり、日本で日頃接しているひととおりの食材はありますね。とはいえ生食用の生鮮魚介類にはちょっと知恵が必要そうです。

帰国後持ち帰った情報をベースに献立の詳細をさらにつめ、ほぼ確定。あとは現地入りし、材料を調達し作って参ります。改めてこちらのサイトでご紹介させていただきますね♪。

色々な水で出汁を取ったり。

フェリー乗り場＠香港島・北角、隣接のフィッシュマーケットでは活けの状態の魚介類も多く並んでいます。

↑また「街市」と呼ばれるマーケットがあちらこちらにあり、ローカル野菜や街の魚屋さん的なお店など、地元の食卓景色が感じられます。↓

そしてこちらが香港島の南側、アバディーンと呼ばれる地域にある、魚介類の卸売市場。香港の築地市場といったところでしょうか。

イトヨリやワンピースにしたらかわいいなぁと思うようなドット柄の魚など、市場、そして水揚げされた魚介類を目の前にするとテンション上がりますー。「生」のエネルギーを感じるのかな。こちらの紅蟹、絶品です！

歩きに歩いた香港市場ハンティング、部屋に戻り霧にけむる高層ビル群を眺めるのが楽しみでした。次回、ご提供した料理のほか、地元の方おすすめのお店などもご紹介させていただきますねー。